2012/3/19 14:26

YOYOの食色空間 blog

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法棍看似簡單，操作起來，很少一次成功，發(fā)面、整形、割包、烘烤，每個環(huán)節(jié)都要控制好，才會做出外皮酥脆，混元飽滿，孔洞分布均勻，翹起耳朵的棍子。享受烘焙的快樂，看再多的方子也沒自己操作一次印象深刻，歸根結(jié)底做的是面包，不是衛(wèi)星，別被失敗嚇到，也無須追求完美誠惶誠恐。喜歡棍子面包的有些質(zhì)樸奔放的外形，早些年那會在國外的烘焙網(wǎng)站閑逛，其中就有一個玩轉(zhuǎn)棍子面包的高手，現(xiàn)在想來她制作的除了法棍，更多的是改良版的棍子面包。法棍還是剛烤出來好吃，趁著還年輕牙口還結(jié)實，可以嘗試這類面包，等到牙齒燃燒光了的歲月，這類型的就只能做給別人逮了O(∩_∩)O

原料：

200克面粉、140克水、0.5克酵母、4克鹽。

自制法棍的做法：

1、200克面粉、140克水、0.5克酵母、4克鹽，混合成團。室溫發(fā)酵1小時候，上下左右折疊一次。再發(fā)酵1小時，再次折疊。發(fā)酵到2倍大時，放入冰箱冷藏12小時。

2、面團取出回溫1小時，取出抻成方形。

3、分割成2塊，一次三折，松弛10分鐘。

4、再2次對折，整成是棍子的形狀。

5、室溫發(fā)酵40~50分鐘左右。

6、預(yù)熱250度的烤箱，將面團放入石板上，噴蒸汽烤15分鐘。關(guān)蒸汽繼續(xù)15分鐘左右即可。

享受烘焙的快樂，別被失敗嚇到，也無須誠惶誠恐。

切開來。

偶爾才吃，所以不常做。如果你愛吃棍子包，就勤折騰一定會比這做的更好。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750102dx3e.html