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2012/3/16 13:26
不知為何，再次提及80年代時竟有幾許恍如隔世的感觸，其實那一幕幕似遠(yuǎn)還近卻又觸手可及的童年往事也不過距今二十余載，但人生又究竟還能再有幾個二十年呢。在那個還沒有超市的80年代，一種叫金絲糕（薩琪瑪?shù)臐h語名稱）的小點(diǎn)心在國營的供銷社里甚為流行，香甜無比的滋味不知俘獲了多少男女老幼的味蕾，絕對堪稱當(dāng)時點(diǎn)心界的NO.1。還記得那四四方方的一塊塊上總是零星點(diǎn)綴著翠嫩嫣紅的青絲玫瑰，那每一根都包裹著剔透糖漿而堆疊起來的奇幻滋味當(dāng)真令人心馳神往……
在滿文字典中，薩琪瑪是由面粉及砂糖制成的一種點(diǎn)心，漢語稱為金絲糕。由于當(dāng)時找不到漢語代稱，便直接將滿語音譯，所以亦會出現(xiàn)沙琪瑪、賽琪瑪?shù)鹊鹊姆Q呼。卻不知為何，如今已經(jīng)很少見到金絲糕的稱謂了。薩琪瑪是滿語的音譯，在滿語里薩琪具有切的意思，再加上碼的工序（即：切成方塊，然后碼起來），因此薩琪瑪也屬于切糕的一種。說來這薩琪瑪?shù)淖龇ㄒ膊浑y，而且無需任何添加劑，不過將雞蛋、面粉和成光滑的面團(tuán)，醒上十來分鐘勻勻的搟成薄薄的面片，三折后用刀切成細(xì)細(xì)的面條放入鍋中炸熟。裹上些加入蜂蜜熬好的糖漿，撒上和自己口味的堅果蜜餞，再找個容器倒進(jìn)去快速按壓成型，冷卻后切塊就行了。真的很簡單吧，包你是廚房新手也能一學(xué)就會呢，從今而后，這回憶中的醉人滋味就讓我們在自家廚房這片小天地中親手完成吧。
原料：
普通面粉110克、雞蛋80克、冰糖60克、蜂蜜30克、水150克、開心果、蜜餞適量。
做法：
1、將雞蛋和面粉放入一個大碗中，用手將其和成光滑的面團(tuán)。
2、蓋上保鮮膜，松弛10-15分鐘。
3、接著用搟面杖將松弛好的面團(tuán)搟成薄厚一致的薄面片。
4、將面片三折（若面團(tuán)有些粘軟，可折疊前刷上一層薄薄的食用油）。
5、用快刀將折好的面片切成細(xì)細(xì)的面條。
6、在鍋中倒入適量的食用油燒制六成熱（可取一小根面條放入，浮起即可）。
7、接著將面條抖開，依次放入鍋中，用筷子將其不時翻個個至炸透。
8、將冰糖、蜂蜜和清水倒入鍋中，開中火用木鏟不時攪拌至冒出粘稠的泡泡，鏟起的湯液呈現(xiàn)糖漿的粘稠感。
9、事先取一個方形的容器，在其中薄薄的抹上一層熟油，在底部撒上一層熟芝麻。
10、將炸好的面條迅速倒入熬好的糖漿中，快速拌勻后倒入容器中，用木鏟盡量將其按壓平整。
11、再將切好的蜜餞條和堅果碎均勻的撒在上面，待晾涼定型后取出切塊即可。
制作時的幾點(diǎn)小注意：
1、雞蛋本身就可以起到蓬松的作用，所以無需加入任何添加劑，若喜歡蓬松的口感，可適當(dāng)?shù)亩嗉尤胍恍┑扒濉?/P>
2、面團(tuán)要和得軟一些，這些炸出的面條口感才足夠蓬松；如果面團(tuán)在搟至或切條時出現(xiàn)粘連時，可在面皮表面撒上少許手粉或是刷上少許的食用油，這樣就可以很輕松的分開了。
3、熬制糖漿時，如果沒有把握，可開小火慢慢熬制，期間要不時攪拌以防糊底，要熬制糖液冒出很粘稠的泡泡，鏟起滴落的糖漿呈現(xiàn)黏連不斷的狀態(tài)時才可以。
4、熬糖漿時盡量使用不粘的寬口平底鍋，這樣在將糖漿和炸好的面條拌勻時才順手快捷。
