2012/3/14 15:14

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

我把幾種我特別喜歡的涼拌料汁，做一個(gè)系列，推薦給大家，夏天到了，涼拌菜吃起來(lái)爽口，做起來(lái)又無(wú)油煙，真是怕熱怕麻煩的好選擇啊！

今天推薦的是，我的最愛(ài)，并且很萬(wàn)能的香料油。味道麻辣香濃，用來(lái)拌爽脆的涼菜，或者拌面條，都超級(jí)棒。涼菜的拌法就是當(dāng)香油用。拌面的我下次會(huì)做一個(gè)帖子出來(lái)。

可以一次多做些，密封好。放在冰箱里，可以用很多次。里面的紅辣椒，也不浪費(fèi)，在炒香辣菜的時(shí)候，可以撈一些放進(jìn)去。可以說(shuō)全身都是寶吧。

原料：

干紅辣椒、花椒、八角、孜然（完整的顆粒，沒(méi)有可以不用）姜絲、最重要的是干辣椒和花椒、其他的都可以忽略?；蛘咭部梢蕴砑悠渌牧稀?/P>

配料：

食用油、少許鹽、芝麻。

做法：

1、辣椒剪刀剪絲，用水濕潤(rùn)一下，花椒和八角也需要用水濕潤(rùn)一下。標(biāo)準(zhǔn)是在水里浸泡五秒，撈出。

2、鍋里放油，冷油下姜絲，等姜絲飄上來(lái)，關(guān)火，涼一會(huì)油。

3、倒入干紅辣椒，花椒，八角，孜然，最小火，慢慢熬。

4、干凈的密封容器內(nèi)，放好芝麻，把熬好的油倒進(jìn)去，密封好，泡幾個(gè)小時(shí)后就可以用了。

5、要是做的多，就放一點(diǎn)鹽，比較好保存，也容易讓香料后續(xù)更香。

后話：

1、有朋友說(shuō)自己炸干辣椒，到鍋里就黑了。我覺(jué)得原因可能是油溫太高，或者辣椒太干。所以最好的辦法是洗一下辣椒，就比較好掌握了！

辣椒切不好切，用剪刀剪比較方便。

2、炸香料的油可以用自己炸東西的油，濾渣后用。不浪費(fèi)又很好吃。

3、一定要密封起來(lái)，并且剛做的香料油不是特別香，泡一段時(shí)間會(huì)特別濃郁。

4、辣椒和花椒，根據(jù)自己的喜好，多少都可以酌情添加。不過(guò)花椒和辣椒比例一比一的時(shí)候比較溫和，若是要突出花椒，就多放些。

5、辣椒花椒一定別糊了，注意油倒出來(lái)后還有余溫，所以在鍋里一定不能是正好的焦紅色，鮮紅的時(shí)候就倒出來(lái)，在容器內(nèi)繼續(xù)加熱就剛剛好了。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-183550.html