客戶端
2012/2/8 17:52
撻撻走后第一次開始在家做東西，第一次恢復(fù)博客更新，這一段時(shí)間經(jīng)歷了太多太多，慢慢來(lái)吧，我會(huì)逐漸恢復(fù)過(guò)來(lái)的。這段兒時(shí)間，收到了太多太多的鼓勵(lì)與祝福，謝謝大家吧！都結(jié)束了，都過(guò)去了，筒子們表?yè)?dān)心，我很快又會(huì)漸漸的原形畢露了。送上這款吐司，畫個(gè)圈圈祝福你！這些個(gè)圈兒里面有你，有我有大家，還有撻撻······
牛奶可可吐司
原料：
高筋面粉（金像）320克、動(dòng)物性淡奶油（雀巢）100克、全蛋1個(gè)（約54克）、細(xì)砂糖50克、奶粉30克、鹽4克、酵母4克、水90ml、可可粉（DGF）15克。
烘焙模具：金色波紋吐司盒。
烘焙火力：180度預(yù)熱上下火下層35分鐘。
做法：
1、面團(tuán)原料除可可粉外全部混合均勻后攪打；
2、攪拌至完成擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)可以拉出大片透明薄膜狀；
3、取出一半面團(tuán)，將剩余的面團(tuán)加入可可粉攪拌均勻；
4、兩個(gè)面團(tuán)表面覆濕布或保鮮膜放置于溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；
5、發(fā)酵至2-3倍大（用手指蘸水或干粉按壓面團(tuán)不塌陷不反彈）取出排氣；
6、將兩塊面團(tuán)落在一起按壓成餅狀（如果使用手粉過(guò)多中間請(qǐng)刷水處理）；
7、用走錘搟成長(zhǎng)方形面片（長(zhǎng)約55-60cm，寬16-18cm）；
8、將面片從一側(cè)卷起成卷；
9、收口朝下放入吐司盒放溫暖處最終發(fā)酵，發(fā)酵至滿模入烤箱烘烤完成。
碎嘴嘮叨：
1、和大部分后油法（后加黃油）不同，此款吐司采用的是全部混合法，并且沒(méi)有中間發(fā)酵；
2、雞蛋的大小和面粉的吸水量不同，所以要根據(jù)加水量來(lái)控制面團(tuán)軟硬；
3、可可粉不要選用劣質(zhì)材料（1元或幾元一袋的），否則會(huì)影響成品色澤及口感；
4、卷卷兒時(shí)要求要松緊合適，過(guò)緊影響漲發(fā)，過(guò)松則層次減少。
