2012/2/8 17:52

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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既然是酥盒，那這款小點(diǎn)心本身就是相當(dāng)酥脆的。每咬一口，都是一層一層的感覺。其實(shí)制作的時(shí)候只是薄薄的一小片，不加任何膨脹劑，卻能膨脹到八倍之大，可見西點(diǎn)的魔力了。而西點(diǎn)往往是這樣，一點(diǎn)面粉，一點(diǎn)水，一點(diǎn)雞蛋，一點(diǎn)黃油，一點(diǎn)白糖，卻有著無(wú)窮的變幻！

原料：

高粉150克、低粉150克、鹽6克、黃油40克、水150克、裹入用片狀黃油180克。

餡料：

芒果、草莓各少許。

份量：

42升烤盤三盤80個(gè)左右。

做法:

1、融化的40克黃油和水，加入面粉和鹽揉成一個(gè)面團(tuán)，不用光滑。搟長(zhǎng)，并將裹入用黃油也搟長(zhǎng)。裹入用黃油是面片的三分之二長(zhǎng)度；

2、將面片上部的三分之一折下來，蓋住黃油的一半；

3、并將面片下部的三分之一再折上去。這樣黃油就被完全包裹。這樣做的好處就是折出來的層次更多；

4、然后將面片搟長(zhǎng)；

5、將一邊折向中間；

6、另一邊也折向中間；

7、如此完成一折；

8、總共進(jìn)行五搟五折。必要時(shí)放冰箱冷凍，或冷藏?？梢愿诓僮鳎?/P>

9、然后將面片搟成5mm厚。用壓模壓出圓片；

10、再用一個(gè)小一點(diǎn)的圓模壓出一個(gè)空心圓圈；

11、空心圓圈多出來的那個(gè)小圓片，再搟薄壓出形狀，并在上面涂蛋液；

12、再將空心圓圈蓋在上面。并在空心圓圈上再刷一次蛋液?？鞠?20度預(yù)熱，中層，上下火。膨脹后轉(zhuǎn)200度至上色即可。

飛雪有話說

1、這是一款需要耐心的甜點(diǎn)。不能著急哦。

2、搟的時(shí)候，如果覺得粘，可以少灑一些高粉。

3、一旦無(wú)法搟薄，可以冷凍一會(huì)兒再繼續(xù)。

4、即是制作成形的坯子。也要放30分鐘才可以烤。以防回縮。

5、在烤之前，里面少加些果醬，會(huì)更容易定型。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/169776662.html