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2012/2/8 17:51
下周就回武漢了，開始裝修的前期籌備工作——呼，現(xiàn)在看到“裝修”倆字，都忍不住長出一口氣，要開工了，我的腦子里還是一團(tuán)漿糊，不管了，船到橋頭自然直，嘿嘿。
前一段時(shí)間從外面回來后，就貓?jiān)诩依镎垓v戚風(fēng)。從開始的一天一個(gè)，到后來兩天三個(gè)，最瘋的一個(gè)周末（周末不做飯）兩天做了五個(gè)——洗模具洗量勺洗盤子碗洗得我手都皺了！前前后后一共做了將近二十個(gè)戚風(fēng)，僅雞蛋就用了差不多六十來個(gè)——得虧我做的都是3蛋或2蛋方子的，否則這數(shù)字就得過百了。做了八九種不同的口味，等我回家有時(shí)間整理了照片慢慢發(fā)，嗯，包括失敗的，我也會(huì)集中在一篇里好好總結(jié)一下。
今天這個(gè)香橙戚風(fēng)是第三個(gè)——前兩個(gè)都敗了。但正因?yàn)橛星皟蓚€(gè)失敗的經(jīng)驗(yàn)、總結(jié)、教訓(xùn)，第三個(gè)還算像樣，嘿嘿。模是用刀脫的，毛糙，丑的很，不過從第四個(gè)開始我就用手脫模了，好了很多，下篇就看得到哈。味道真的很不錯(cuò)，清新的橙味，蛋糕體柔軟輕盈——羊先生雖然不懂“戚風(fēng)蛋糕”是什么，但人家說了：這就是生日蛋糕的胚子啊，但是比生日蛋糕胚子好吃多了，很軟又潤潤的。后來連續(xù)兩天要求我做這個(gè)給他帶去上班當(dāng)零食吃。難得不吃甜點(diǎn)的他第二次肯定我的勞動(dòng)（第一次是香蕉派），光榮啊——?jiǎng)傁茨＞呦吹媚桀^耷腦滴立馬又像打了雞血精神百倍！
之前說過，對(duì)于烘焙我沒有什么雄心大志，只希望通過持續(xù)的學(xué)習(xí)、嘗試，找到幾款我和家人都喜歡的小蛋糕小面包，做到熟練，伺候好親人們的胃口，吃得放心就行。所以，寫在這里的字和照片，都是給自己做的筆記，笨笨的又啰嗦，并不是教學(xué)哈。
香橙戚風(fēng)
原料：（6寸中空活底模一個(gè)）、雞蛋3個(gè)、橙汁35g、橙皮屑5g、檸檬汁2-3滴、細(xì)砂糖15g+30g、玉米油25g、低筋面粉60g。
做法：
1、橙子用開水浸泡幾分鐘，刷洗干凈，擦干，用刮刀取5g橙皮，和玉米油混合備用。市售橙子都會(huì)打蠟，所以先用開水將橙子浸泡使蠟溶解，再用小刷子刷洗干凈。取橙皮屑時(shí)，只取表面黃色部分，不要刮到白色筋膜，那部分發(fā)苦，會(huì)影響蛋糕口感；
2、橙子對(duì)半切開，擠出橙汁備用。留35g即可，其它喝掉或吃掉；
3、低筋面粉過篩兩次備用；
4、用分蛋器分離出蛋黃和蛋清，分別盛裝在兩個(gè)盆里；
5、蛋黃加15g細(xì)砂糖，攪打均勻至糖基本溶解；
6、加入橙汁、玉米油、橙皮屑，攪拌均勻；
7.8、篩入步驟3中已過篩兩遍的低粉，攪拌均勻。此時(shí)可以將烤箱預(yù)熱上，150度；
9、擠2-3滴檸檬汁到蛋清中；
10、電動(dòng)打蛋器低速打出粗泡后，加入一半糖量（30g糖的一半），高速打發(fā)。也可以分三次加糖，我覺得3蛋的蛋白很好打發(fā)，就分兩次加了；
11、打至蛋白體積變大時(shí)，加入剩下的糖繼續(xù)打發(fā)；
12、打發(fā)至接近干性發(fā)泡；
