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2012/2/8 17:50
最適合做早餐的中式面餅-雞蛋灌餅
去年夏天去北京呆了些日子，街邊的小食雞蛋灌餅給我和兒子留下了深刻印象。我們這里雞蛋煎餅常見，這雞蛋灌餅少見。那一陣子，每次走過街頭，我總是喜歡瞟幾眼他們嫻熟的制作手法，有幾次早晨在航天橋附近買了幾個(gè)熱乎乎新鮮出爐的雞蛋灌餅做早餐，把我和兒子好吃得不得了。我倆都喜歡面食，特別是搭肉搭菜咸口的那種就更適口。
后來老姐聽說了，狠狠地批評(píng)了我倆，說曝光的地溝油流向就是這些早餐點(diǎn)。后來我們倆就再也沒吃了。有天兒子又念叨起這雞蛋灌餅了，嘿，不就是個(gè)雞蛋灌餅嘛，雖然我從沒做過，可沒吃過豬肉，也見過豬跑。于是立馬動(dòng)手，按照自己印象中的手法做了一回雞蛋灌餅。
說實(shí)話，這第一次的雞蛋灌餅我做得不是很成功。第一張餅就是圖中這張，雞蛋灌得還不錯(cuò)，就是貪多，顯得餅身太過厚實(shí)。這第一張餅一試之后感覺很輕松，于是就有點(diǎn)掉以輕心了。第二鍋一次下了三個(gè)餅胚，餅身幾乎是同時(shí)鼓起的，這時(shí)我就有點(diǎn)手忙腳亂了，結(jié)果雞蛋液灌得是餅里面也是，餅外面也是。后來看到有的博友提醒，用個(gè)漏斗灌蛋液最方便，可我家沒有啊。說到底還是個(gè)技術(shù)問題，人家街上的師傅，一次做那么多，只是用筷子劃開一個(gè)口子，然后也是用碗罐的蛋液，不也是做得又好又快嗎？
呵呵，第一次，有情可原，再做兩次，我相信自己會(huì)做得更好。雖然蛋液弄得里外都是，有礙美觀，可一點(diǎn)不妨礙吃，味道也毫不遜色，餅皮酥脆蛋鮮香。自家的油、自家的面粉、自家的面粉，吃著放心。如果再加上生菜和幾片煎里脊，那就更完美了，最適合做早餐，營(yíng)養(yǎng)美味。相信大人小孩都喜歡。早晨做，可以晚上就把面團(tuán)準(zhǔn)備好。
原料：
做法：
1、面粉一半用開水燙，用筷子攪成絮狀，然后揉成團(tuán)；
2、一半面粉用冷水和面，揉成面團(tuán)；
3、兩個(gè)面團(tuán)和在一起揉勻，蓋保鮮膜餳20分鐘；
4、取出面團(tuán)再次揉勻，分割成等大的面劑；
5、取一面劑，搟成橢圓形面片；
6、然后在面皮上刷層薄油；
7、由外向里卷起來，兩頭抹點(diǎn)油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。
8、鍋內(nèi)下油，下入餅胚，小火烙制；
9、雞蛋打散，加入適量鹽攪勻；
10、待面餅鼓起，用筷子在面餅中央挑起一個(gè)“T”型缺口（我是瞎挑的）；
11、從缺口處灌入適量的雞蛋液，繼續(xù)小火烙制；
12、待蛋液微微凝固，翻面烙制底面金黃，即可出鍋。
溫馨提示：
1、面團(tuán)用一半燙面一半涼水面做成，口感最好，嫌揉兩個(gè)面團(tuán)麻煩，就在一個(gè)盆里，一半干面熱水燙，一半干面冷水和，然后混合在一起揉成光滑的面團(tuán)；
2、面團(tuán)軟一點(diǎn)，口感會(huì)更好；
3、往面餅里面罐機(jī)蛋液時(shí)，可以選用漏斗做輔助工具；
4、烙制雞蛋灌餅，鍋里多用點(diǎn)油會(huì)很香；
5、做好的雞蛋灌餅，可以選擇自己喜歡的醬、菜和肉搭配食用，營(yíng)養(yǎng)和味道更佳。
