2012/2/8 17:48

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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火腿面包卷（老面法）利用烤箱的發(fā)酵功能

冬天都要結(jié)束了，我才想起了我的烤箱應(yīng)該有發(fā)酵功能啊。記得之前用過(guò)電熱毯，用過(guò)泡沫箱。但真正比起來(lái)，還是烤箱比較簡(jiǎn)單一點(diǎn)呢。后來(lái)我測(cè)試過(guò)烤箱28度和38度所在的刻度，這樣，以后要做面包，真是會(huì)省事很多呢。

我那個(gè)烤箱如果單獨(dú)烤溫度是50度，我采取的方法就是發(fā)酵的時(shí)候，里面放一盆水，這樣，就把溫度給降下來(lái)了?？鞠湔f(shuō)明說(shuō)是90-230度，我看也不盡然。

火腿面包卷（老面法）

原料：

高粉150克、低粉30克、白糖20克、鹽2克、酵母5克、水50克左右、雞蛋一個(gè)、黃油20克、老面100克。

老面

原料：

高粉50克、低粉10克、水35克、酵母0.5克、鹽0.5克、白糖5克、少許蛋液刷表面。

做法：

1、老面提前一天攪拌好，放冰箱冷藏。次日，加入除黃油外的原料揉至光滑，再加入黃油揉至出膜。發(fā)酵至兩倍大。取出分成60克每份。

2、滾圓后，蓋保鮮膜10分鐘松馳。

3、取其中一份，搟長(zhǎng)。

4、翻面后卷起，記得收口處要捏緊。

5、再搓長(zhǎng)一點(diǎn)。

6、取半根火腿腸，將面團(tuán)卷好。

7、放在烤盤上放烤箱里發(fā)酵。

8、發(fā)酵至兩倍大后，刷蛋液烤箱180度預(yù)熱，中層，18分鐘左右。