2012/2/8 17:46

雙魚(yú)化石的多面生活 blog

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金橘戚風(fēng)-烤蛋糕過(guò)或不及都不好

上次吃的金橘吃完了后，時(shí)不時(shí)的蟲(chóng)要喝金橘水，又去超市買(mǎi)了好幾斤，換了一個(gè)大瓶子，全部用冰糖來(lái)腌制。很早學(xué)做蛋糕的時(shí)候特別喜歡加了橙皮的蛋糕，有股清香味，橙皮和金橘也算是本家吧，用來(lái)練練手蠻不錯(cuò)。

有段時(shí)間沒(méi)有做戚風(fēng)了，相比戚風(fēng)，海綿和磅蛋糕還是容易成功并且步驟簡(jiǎn)單一點(diǎn)。這個(gè)配方本來(lái)是一個(gè)八寸的，不過(guò)做大蛋糕時(shí)我習(xí)慣用六寸模了，覺(jué)得每次六寸模容易掌握成熟度，怪不得往常做八寸的時(shí)候老是覺(jué)得蛋糕味道有問(wèn)題，可能就是因?yàn)槟＞咂?，而我烤箱有點(diǎn)?。ㄎ矣美鲜紺K25）。八寸的配方，用了一個(gè)六寸模具后順手加一個(gè)水果條，感覺(jué)裝了六寸八分滿后并沒(méi)有剩下多少蛋糕液體了，烤的時(shí)候也沒(méi)有把那個(gè)水果條提前取出來(lái)，就是想看看究竟考久了后會(huì)什么樣子。中途不過(guò)加了烤盤(pán)當(dāng)蓋子，結(jié)果六寸裂出了漂亮的口。

所以建議，用25升量的烘焙新手從六寸做比較好掌握。而時(shí)間問(wèn)題，看我加長(zhǎng)時(shí)間的那個(gè)蛋糕條組織就知道了，幾乎已經(jīng)成為面包一樣的孔洞。我的烤箱烤六寸大約30分鐘，剛剛好，很有彈性味道也完全沒(méi)有了蛋腥味，不過(guò)昨天估計(jì)因?yàn)榈皼](méi)有完全回溫，有稍微的洞洞。

原方子來(lái)自番番與烏咪哈。

原料：

蛋5個(gè)、糖65克（糖量可在50-75克之間）、橙汁或牛奶60克、葵花籽油40克、低粉100克。

此方可做一個(gè)8寸或2個(gè)6寸或1個(gè)6寸加一些紙杯蛋糕或一盤(pán)蛋糕卷。我稍微調(diào)整了方子，液體用了金橘腌的汁水和百利酒，葵花籽油換成了色拉油，另外加入了約80G的金橘碎，總之一切以家里有的為原則。本來(lái)打算把冰糖磨成粉來(lái)做，可惜我的料理機(jī)罷工了，還是用了白糖，這是一個(gè)缺陷。

步驟用了上次果醬戚風(fēng)的，大致戚風(fēng)都是這樣：更詳細(xì)步驟請(qǐng)點(diǎn)擊這里。

做法：

1、準(zhǔn)備所有原料。

2、蛋白加白醋和少許鹽以及小勺玉米淀粉（這是我打發(fā)蛋白的方式，不知道哪里說(shuō)過(guò)加了粟粉后蛋白糊可以更堅(jiān)實(shí)。），從濕性發(fā)泡到干性發(fā)泡。

3、蛋白糊做好后放入冰箱冷藏，打開(kāi)烤箱預(yù)熱，接著準(zhǔn)備蛋黃糊，原料依次倒入蛋黃中攪打均勻，最后篩低粉，拌入金橘碎，最低速打勻。

4、將蛋白糊的約三分之一放入蛋黃糊中混合均勻，再將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，用打蛋器最低速攪打均勻。

5、混合好后從高處慢慢滴入模具里，摔幾次模具將氣泡震破。

6、倒數(shù)第二層，175度30分鐘。中途加烤盤(pán)防止糊頂。