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2012/2/8 17:46
5、表面刷一層蛋白，滾上一層小麥胚芽；在溫暖濕潤處發(fā)酵約25分鐘。
6、取出后在表面用面包刀劃幾個(gè)切口，繼續(xù)發(fā)酵約10分鐘（至兩倍大）。
7、烤箱180度，中層，約20分鐘（請根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間）。
啰嗦幾句：
1、請根據(jù)實(shí)際使用的面粉性質(zhì)調(diào)節(jié)水量，勿一概而論；我使用的是金像高粉，風(fēng)車全麥粉。
2、核桃先烤熟，晾涼后再揉入面團(tuán)；一般揉入面團(tuán)的堅(jiān)果類，都需要熟制。
3、橄欖造型的成敗在于收口，一定要捏緊，才可保證烤后不爆開。
做面包已經(jīng)有些時(shí)日，只是很少嘗試用有麥麩的全麥面粉做面包，總認(rèn)為加了全麥面粉的面包比一般的軟式面包更難發(fā)酵。特別是在這寒冷的季節(jié)里，低溫本就是發(fā)酵的大敵，又因麥麩的存在，發(fā)酵可能是難上加難。
一年中的低溫天氣不在少數(shù)，所以總在尋找便于發(fā)酵的簡便方法，用現(xiàn)成的發(fā)酵箱自然是最佳選擇，只是，不適合家庭廚房。功能強(qiáng)大的烤箱自然也是極好的選擇，只是我等使用簡陋小烤箱的愛好者，可能一時(shí)也下不了決心將廚房重新裝修，再添上功能齊全的大烤箱。于是，還是從身邊的設(shè)備著手，以期待用較低的成本獲得較理想的效果。
于是，電熱毯便粉墨登場了。電熱毯大約是冬季成本最低的取暖工具，用它來為面團(tuán)營造溫暖的發(fā)酵環(huán)境也是極好的。最初在網(wǎng)上見到別人介紹此法，就即刻為人家拍手叫好，這么簡單的發(fā)酵法確實(shí)十分值得推廣。在電熱毯外裹上小毯子，放入面團(tuán)，調(diào)好大致的溫度，差不多與溫暖季節(jié)等量的時(shí)間，面團(tuán)就會(huì)長到需要的大小。這樣人工營造的溫度是恒定的，不必再擔(dān)心寒潮來襲，面團(tuán)都會(huì)向著理想的大小發(fā)展，不再會(huì)長時(shí)間紋絲不動(dòng)了。
低溫環(huán)境下的發(fā)酵，也試試用電熱毯吧，它除了可以溫暖你的身體，也可以為發(fā)酵面團(tuán)營造溫暖，讓你在冬日里也可以盡情體驗(yàn)面包的烘焙之樂。
又，我使用的是寵物電熱毯，而非我們平日里用的那種，因?yàn)閷櫸镫姛崽浩鹗紲囟容^低且有多檔溫度調(diào)節(jié)，可以控制出較理想的溫度，我們用的起始溫度有些偏高，不是十分適合。這樣的電熱毯在網(wǎng)上有售，十分廉價(jià)，大約幾十塊錢。使用時(shí)，記得要在電熱毯外裹上小毯子，面團(tuán)要裹入毯子中，直接裸露在外的電熱毯不能提供足夠的溫度。
這個(gè)就是寵物電熱毯，冬季用來發(fā)酵面團(tuán)，十分好用。
