2012/2/8 17:44

春子的山林廚房筆記 blog

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薺菜餃子（附雷人的搟餃子皮法）

說(shuō)起薺菜，許多人便會(huì)提到稼軒那句“春在溪頭薺菜花”，然后振振有詞：“薺菜是春天的野菜！”其實(shí)，薺菜不只屬于春天，它在立春前，就已悄悄匍匐在泥土上了。

立春前的薺菜，套句俗話：那是剛長(zhǎng)成的黃花閨女，稼軒詞里的薺菜實(shí)際已是遲暮美人。薺菜一旦開(kāi)花，就老了。草木和人不同，人美若花開(kāi)的階段多集中在二八華年。

農(nóng)人說(shuō)正月里的薺菜最嫩最爽口，生就一副翠生生、水靈靈的好模樣。再早之前的薺菜呢，嫩是嫩，但不香，因?yàn)槟嵌喟胧侨斯しN植的。薺菜也有人工種植？是的。越來(lái)越多的野菜變家菜了，就像越來(lái)越多的人從農(nóng)村遷移到城市里去了，這是好還是壞呢？我不知道，相信薺菜也不知道。

最好的薺菜佳肴要數(shù)薺菜餃子吧。不然，那吃大白米過(guò)活的江西人每到長(zhǎng)薺菜的季節(jié)，就瘋了似的吃起薺菜餃子來(lái)？念薺菜餃子念得慌的時(shí)候，干脆親自動(dòng)手，買回薺菜、肉餡，笨手笨腳地包起餃子。包餃子可不是地道江西人的強(qiáng)項(xiàng)，十個(gè)江西人有九個(gè)可以在片刻之間炒出一盤(pán)香噴噴的藜蒿炒臘肉，但不能煮出一大鍋香餃子。

原料：薺菜100克、豬肉末（6分肥4分瘦）100克、鹽、料酒、蠔油、生抽、味精。

做法：

第一步、先調(diào)餡

1、在豬肉末里倒入料