客戶端
2012/2/8 17:44
香腸年年做，今年大不同。紅曲香腸
入冬以后，家家就開始做香腸了。我今年和往年不一樣今年用的是紅曲粉。其實(shí)用和不用味道都差不多拉。用了可能顏色會(huì)好看些。不用，味道也差不離哈。
那么，年年做的香腸，今年和往年又有什么區(qū)別呢？
1、往年豬肉自己切條，今年用絞肉機(jī)絞成肉絲，相比而言，絞的肉絲串起來更好看。肥肉沒有往年那么明顯哈
2、豬肥肉在操作上又做了一步處理，那就是用六十度的溫水燙過，這樣，肥肉吃起來的口感不會(huì)太油膩。
3、加入了紅曲粉，顏色更好看了。又更有營(yíng)養(yǎng)了。
原料：
瘦肉4斤、肥肉1斤、小腸3.5米。
調(diào)料：
鹽70克、白糖120克、酒100克、十三香10克、胡椒粉20克、紅曲粉20克。
做法：
1、豬后腿瘦肉洗凈后絞成肉絲；
2、肥肉也絞成肉絲；
3、肥肉用60度的開水泡一分鐘，倒掉熱水備用；
4、將除紅曲和酒外的調(diào)料倒入瘦肉肥肉中；
5、紅曲粉先放在一個(gè)容器中；
6、倒入酒融化；
7、紅曲液倒入肉中攪拌好腌一天；
8、腌好肉后，將買來的小腸，串在工具上；
9、然后將豬肉全部串起；
10、隔20厘米的樣子，用白線扎一道，記得中間用牙簽扎幾個(gè)洞。這樣好灌；
11、然后放大太陽底下，曬；
12、圖為曬兩天后的樣子，一般要曬15天就可以收回家放冷藏，隨吃隨取了。
飛雪有話說：
1、紅曲粉易融于酒，所以要用酒來融化。
2、將肉腌一天，味道能進(jìn)去，而且灌香腸的時(shí)候也好灌。
3、曬香腸的時(shí)候，一定要挑好的天氣，一般連著曬15天，香腸就好了。
4、在灌香腸的時(shí)候，一定要注意不能把腸衣給弄破了，不然肉就露出來拉。
因?yàn)榘俣纫幌?，發(fā)現(xiàn)紅曲粉原來是個(gè)好東西。屬于發(fā)酵類產(chǎn)品，吃了對(duì)身體也有好處呢。紅曲粉是天然色素，但是在太陽光下，也會(huì)掉色，所以，如果你在超市買的香腸，顏色太好看，就可能懷疑并非天然色素制成哦。
據(jù)我網(wǎng)上資料所查，一些不法商販喜歡用豬頭肉槽頭肉，或者是不好的肉來灌香腸，因?yàn)樽龀珊蟠蠹铱床怀鰜怼Ａ硗?，還喜歡用一種紅的色素食品紅來做香腸，這樣的樣子會(huì)比較好看。而且商家也舍得不用紅曲粉來制作，因?yàn)榇鷥r(jià)太高。通常到了柜臺(tái)上以后，如果放了一段時(shí)間，它的顏色就會(huì)褪色，如果消費(fèi)者看到這個(gè)表面是一個(gè)顏色，比較淡，下面顏色比較鮮，那肯定是紅曲紅曲紅色素的，你可以放心的吃；另外，這種切面腸的表面，它切開的時(shí)候是很鮮亮的，放一段時(shí)間，哪怕是幾小時(shí)，都有光的作用，顏色可以變得很淡，那這個(gè)也是紅曲紅色素的，沒有人工合成色素在里面，就是這樣鑒別。
另外就是商家制作香腸會(huì)用一種叫亞硝酸鈉，而我們自己制作是不會(huì)放這個(gè)的哈。當(dāng)然，如果你沒有時(shí)間制作香腸，可以去有品質(zhì)保證的廠家購買香腸，是沒有問題的。
