2012/2/8 17:44

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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不用面粉也能烤蛋糕-糙米黑芝麻戚風(fēng)蛋糕

蛋糕，由字生意，“蛋”是雞蛋，“糕”是粉，通常情況下為面粉。雞蛋與面粉組合后就有了各式蛋糕，傳統(tǒng)的海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕之類(lèi)的經(jīng)典之作，皆由面粉變化而來(lái)。

這次嘗試了一款由糙米粉取代低筋面粉的全新配方，不僅顛覆了原材料，連制作方式也有了很大的不同。一般情況下，戚風(fēng)由低筋面粉支撐蛋糕體，蓬松的口感也與面粉有直接的聯(lián)系，這次卻全部采用糙米粉代替低粉，蛋糕一樣蓬松可口，相比較傳統(tǒng)的方子，更能品出糧食的天然香氣。

原材料的顛覆只是其一，就連制作方式都與傳統(tǒng)的不同，一般制作戚風(fēng)需要將糖量分成兩份，一份入蛋黃，一份入蛋白，這次卻將所有的糖量加入蛋白打發(fā)，蛋黃糊僅僅只將所有的原料攪勻而已并未打發(fā)，相較傳統(tǒng)的方法，這樣高糖的蛋白霜更顯細(xì)膩一些，也很容易與蛋黃糊拌勻，效果很好。

不含面粉的戚風(fēng)蛋糕也一樣口感蓬松，更能品出非一般的粗糧香氣。非傳統(tǒng)的別樣味道，魅力非凡。

又，糙米粉雖不如低筋面粉的膨脹度高，但也不會(huì)有緊實(shí)的口感，成品只比模具略矮一點(diǎn)，所以不必?fù)?dān)心做出來(lái)的會(huì)是一塊堅(jiān)硬的糕，依然還是蛋糕的松軟口感哦。而且口感更接近噴香又松軟無(wú)比的松糕，推薦給喜歡嘗新、喜歡粗糧香氣的你……

原料：

蛋黃50g、牛奶37g、朗姆酒4g、色拉油20g、生糙米粉50g、蛋白5g、黑芝麻粉15g、熟黑芝麻8g、蛋白120g、細(xì)砂糖70g。

分量：17cm中空戚風(fēng)模。

事先準(zhǔn)備：

1、生糙米粉過(guò)篩。

2、牛奶+朗姆酒+色拉油放入同一個(gè)容器內(nèi)。

做法：

1、蛋黃打散，加入牛奶、朗姆酒、色拉油的混合液體，攪勻。

2、加入糙米粉攪勻。

3、加入蛋白攪勻。

4、加入黑芝麻粉攪勻。