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2012/2/8 17:44
7、糯米淘洗干凈，放入碗中，加入適量的清水，水量為中指沒過1/2為宜。
8、蒸鍋燒開上汽，放入糯米，蒸制約1個(gè)小時(shí)左右。如果為了快捷，現(xiàn)在很多電飯煲也帶蒸糯米功能滴。
9、煮好的糯米放涼，案板上撒上熟面防粘，取適量的糯米揉在一起，用熟面包裹住。
10、搓成長條，方便切劑子。
11、按照需要的大小，等大切成均勻的劑子。
12、把劑子壓癟，包入一枚餡芯，揉圓即可，喜歡的話可以做一些點(diǎn)綴。
友情提示：
1、糯米在北方也叫江米，也稱黏米，南方稱為糯米，實(shí)屬一種東西。
2、熟面是在無水無油的鍋中炒熟的面粉，吃起來不會(huì)有生粉的味道。炒的時(shí)候見生面變得比之前微微泛黃，而且沒有生面粉味了就行。簡(jiǎn)單省事的也可以中高火微波加熱至熟。
3、怕沾的話可以在手上撒上適量的熟面手粉。
文章開頭所說的艾窩窩那雪白的外皮表面那層粉質(zhì)就是熟面粉啦，就像我說的不是什么神秘的東西哈。
在此附上一段關(guān)于制作艾窩窩的小詩，幫助大家輔助記憶哈。
白黏江米入蒸鍋，
什錦餡兒粉面搓。
渾似湯圓不待煮，
清真喚作艾窩窩。
想做好吃有口感的艾窩窩，有幾點(diǎn)需要注意：
1、首先就是蒸糯米，把糯米蒸的有口感，水量要合適。一個(gè)萬用測(cè)量水量的方法，就是放入淘洗干凈江米，倒入清水，清水的高度在中指1/2處即可。
2、艾窩窩也是宮廷小吃，一跟宮廷搭上邊自然選料就更上乘一些。所以我在糖桂花的基礎(chǔ)上，還加了玫瑰醬，實(shí)驗(yàn)得知加了玫瑰醬的艾窩窩口味真的很出色。
3、大杏仁是我自己選用的，因?yàn)橄矚g干果的香味。也可以選用熟花生，畢竟小時(shí)候吃不到大杏仁的說，嘿嘿。
