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2012/2/8 17:43
包子速發(fā)法-醬肉包
做發(fā)面面食，通常需要二次發(fā)酵。即揉勻成面團(tuán)后先發(fā)酵至兩倍大，排氣造型后再經(jīng)過(guò)發(fā)酵才開(kāi)始蒸制。不過(guò)今天做的包子是一次發(fā)酵法。既簡(jiǎn)單又省時(shí)，而且效果也好。省去了一次發(fā)酵的時(shí)間和發(fā)酵后排氣揉勻的步驟，這樣直接法做出的包子更光滑。
整理時(shí)才發(fā)現(xiàn)，做了有50款面食了，不管是發(fā)面，死面，水餃包子饅頭等，都是從不會(huì)到會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)的做成的，時(shí)間也過(guò)去了2年多。想想當(dāng)年的第一鍋饅頭，被我蒸成了面包，至今還時(shí)不時(shí)的被某人挖苦說(shuō)：老婆，我想吃像面包的饅頭。雖然現(xiàn)在不至于再把饅頭發(fā)成面包樣，但仍舊還是有很多不足的，其中一點(diǎn)便是包子的包法很丑陋。再接再勵(lì)吧。
醬肉包之前做過(guò)一次，是先把肉鹵熟，之后切碎加之炸醬，蒸出的包子醬香濃郁，肉爛有味。這次換了一種做法，直接把醬炸過(guò)，放入肉丁炒過(guò)，包成包子，蒸出的包子可以吃著大顆粒的肉丁，很過(guò)癮。
原料：（可做12個(gè)左右）
餡料：頸背肉350g、五花肉150g、油3湯匙、甜面醬3湯匙、老抽1湯匙、花椒粉少許、姜幾片、蔥一段切碎。
面皮：面粉500g、清水280g、酵母4g。
做法：
1、酵母溶于水，加面粉揉勻成不軟不硬的面團(tuán)。滾圓后蓋保鮮膜靜置20分鐘。此時(shí)可以調(diào)餡：肉切小丁。鍋里熱油，放入蔥姜爆香，放入肉丁翻炒至變色（如果五花肉過(guò)肥，可以先放入鍋里，小火稍微煎一會(huì)至肉變黃出油，再放入頸背肉?。?，加甜面醬中火繼續(xù)翻炒至炸出香味，調(diào)入老抽和花椒粉拌勻即可關(guān)火。這樣醬肉餡就做好了。因?yàn)樘鹈驷u和老抽足夠咸，就不用再放鹽了。
2、餳過(guò)的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，切成小劑子。按扁，搟皮。入醬肉餡，包成包子即可。
3、先把鍋里加水，稍微加熱一會(huì)，使溫度不超過(guò)40度。然后包子擺入蒸屜，放好后發(fā)酵30分鐘左右，然后再開(kāi)火，水開(kāi)后20分鐘即可，關(guān)火后可以燜幾分鐘再出鍋。
