2012/2/8 17:41

（二）蛋黃：

1、生咸蛋黃取出后，在表面噴一些白酒。

2、烤箱160度，烤約6分鐘，可以幫助去除腥味。

（三）包制：

1、咸蛋黃加餡心稱(chēng)出總重40g。

2、餡心壓成圓餅形，中間放入蛋黃。

3、用虎口幫助收攏，包成球狀。

4、不包入蛋黃的，直接稱(chēng)出餡心40g，餅皮10g。

5、餅皮壓成圓餅形，放上餡心。

6、用虎口幫助輕輕推動(dòng)餅皮，一點(diǎn)點(diǎn)讓餅皮包裹住餡心。

7、直至餅皮完全包住餡心。

8、包制好的月餅球在表面粘上一層面粉。