2012/2/8 17:41
蒸面條-學(xué)做河南可以“回鍋”的面條
今天面條的做法在河南最常見的了,還是在河南時向當(dāng)?shù)氐钠牌艂円徽幸徽袑W(xué)來的,他們覺得我們天天吃米飯然后炒幾個菜的吃法麻煩,可是我覺得他們的蒸面條也不簡單啊。蒸面條比較適合人少的家庭,一鍋就有菜有主食了。而且這道面條有四川面條做法達不到的優(yōu)點,那就是可以回鍋,而四川的湯面不要說回鍋,稍微多放一會兒就膩成一團沒法吃了,常常只有倒掉。當(dāng)晚蟲爸回家事面條已經(jīng)放冷,開火重新蒸一下就是了,第二天中午都還有小碗,也是微波一下,味道一點不打折。
前段時間在單位的食堂里突然就加了這樣的一道面條,居然大家趨之若鶩,不過很快又不出售了,估計天氣轉(zhuǎn)涼容易變冷的緣故,但是勾起了我對河南蒸面條的懷念起來。也許這輩子很難再去到那么一個地方,作為匆匆過客,認(rèn)識了很多值得記住的人,也有很多讓我能夠回憶起的味道。這道面條上桌蟲爸就驚呼了一聲,看來他和我的感受差不多,據(jù)他鑒定是很正宗的河南味道~~味道的回憶也是一種回憶!
原料:
濕面條(最細的那種)、雞蛋、豆角、豆芽、八角、桂皮、香葉。
做法:
1、豆角擇好后和豆芽沖洗干凈瀝水。
2、面條抖散放入蒸格上蒸,蒸格上鋪一層屜布。中火上汽后15分鐘,蒸好后抖開放涼。
3、油鍋小火放蔥姜蒜和八角、花椒粒炒香,放入菜一起炒炒,加水沒過菜,一直煮到水干到一半時為止。
4、倒入蒸好的面條入鍋,盡量讓面條裹滿湯汁。
5、重新放蒸格,鋪一層面條后再混合鋪上面條和菜,中火上汽10分鐘。
6、蒸面條時我還攤了蛋皮,吃時混合一起就可以了。
攤蛋皮:
1、雞蛋兩個加上兩勺淀粉化開的水淀粉。
2、少油,倒入雞蛋液,轉(zhuǎn)動鍋子攤平即可。
3、卷成卷,切絲。