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2012/2/8 17:40
草根美食自家做-自制咸鴨蛋
有話(huà)說(shuō)，飲食在民間，的確如此。數(shù)之不盡的民間小吃，有的已歷時(shí)千年，至今仍散發(fā)著經(jīng)久不衰的魅力；有的雖是無(wú)心之舉卻從此發(fā)明了讓千百人尋味的經(jīng)典之作；有的看似其貌不揚(yáng)，比不得宮廷中流傳出的奢華耀眼，但有著誘動(dòng)人心的樸實(shí)無(wú)華，吸引人的不是那光鮮的表面而是內(nèi)在的扎實(shí)沉穩(wěn)。
好比那外殼青青，光溜溜圓乎乎的咸鴨蛋。外表雖不至丑陋，卻也平凡無(wú)奇，當(dāng)你山珍海味大快朵頤時(shí)，斷然是不會(huì)想到還有這樣一味小菜。但偶爾想吃上一碗清粥時(shí)，取一枚來(lái)佐食，忽然之間，口齒間綻放出一絲自然鮮美，味蕾體會(huì)到的是一番別樣滋味，醇香而又低調(diào)。
咸鴨蛋源自民間，是尋常老百姓家的家常味道，外形兼味道都極具草根特色，不華麗不張揚(yáng)，但也深得人心。既然說(shuō)是家常味，那做起來(lái)自然也不費(fèi)功夫。最近也嘗試做了一回，材料和制作過(guò)程都簡(jiǎn)單無(wú)比，只需耐心等候些時(shí)日就成。
若干天后，取出煮制，在未切開(kāi)前還有些忐忑，不知道能否做出金燦燦油脂四溢的成品來(lái)。一刀切下，刀刃剛剛碰觸到蛋黃，一股金黃略帶紅彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之氣也噴涌而出，心中不禁竊喜，這是真的成功了。
要腌制出金燦燦油汪汪的咸鴨蛋，查了好些個(gè)方子，最后自己總結(jié)了三點(diǎn)，一是最好使用純凈水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好這些，我想一定能做出誘人胃口的咸蛋來(lái)，喜歡親自動(dòng)手的，趕緊來(lái)試試吧。
原料：新鮮鴨蛋17只。
調(diào)料：純凈水1升、鹽280g、高度白酒50g。
做法：
1、倒少許白酒在廚房紙巾上。
2、將鴨蛋表面擦拭干凈并晾干（也可以用水洗凈后再晾干）。
3、逐個(gè)放入壇子中。
4、放好的樣子。
