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2012/2/8 17:40
蛋白手指餅圍邊
原料：蛋白2個(gè)、中粉50G、油50G、糖粉60G、檸檬汁2滴。
做法：
1、將中粉篩入油里，拌至無(wú)顆粒狀。
2、蛋白中滴入少許檸檬汁，分3次加入糖粉，打至干性發(fā)泡。
3、將1/3蛋白糊與1切拌均勻，再與剩下的蛋白糊切拌均勻。
4、烤箱預(yù)熱160度。
5、將面糊裝入裱花袋，擠在鋪了烤紙的烤盤(pán)上。
6、入烤箱，上層，15-20分鐘?？局帘砻嫖ⅫS，觸摸表面不粘手即可。
注：
1、手指餅不要烤得太硬，否則做圍邊會(huì)斷掉。
2、可根據(jù)需要造型，切邊等。
巴伐利亞布丁餡
原料：蛋黃2個(gè)、細(xì)砂糖20G、糖粉30G、鮮奶200ML、鮮奶油170ML、梅酒20ML、吉利丁10G。
做法：
1、梅酒冷藏，將吉利丁片剪小片，泡入冰梅酒中。
2、將1隔熱水將吉利丁片融化，攪拌均勻，放一旁備用。
3、蛋黃加入20G細(xì)砂糖打至微白，體積變大。
4、鮮奶煮至將要沸騰但還沒(méi)沸騰的狀態(tài)，緩慢倒入3中，邊倒邊用木勺攪拌均勻。
5、將4微火煮至濃稠狀，（邊煮邊用木勺攪拌以防粘鍋），煮好后放一旁冷卻。
6、等5微溫的時(shí)候，倒入微溫的梅酒吉利丁溶液，攪拌均勻備用。
7、鮮奶油加入30G糖粉打至6分發(fā)，倒入6中，拌勻即可。
蛋糕組合
原料：6寸戚風(fēng)蛋糕2片、奶香芋泥、巴伐利亞布丁餡、梅酒、蜜紅豆適量。
做法：
1、手指餅圍慕斯圈一圈，放入戚風(fēng)蛋糕片。
2、刷上適量梅酒，鋪上蜜紅豆。
3、在鋪上一層奶香芋泥。
4、倒入巴伐利亞布丁餡。
5、蓋上一片戚風(fēng)蛋糕片，刷梅酒，鋪蜜紅豆，倒入一層巴伐利亞布丁餡。
6、表面裝飾，室溫黃油軟化后加入少許糖，打至變白，加入等量的奶香芋泥，攪拌均勻后抹在蛋糕最上層。
7、入冰箱冷藏3-4小時(shí)后可拿出裝飾，圣安娜花嘴裱花，撒開(kāi)心果碎與黑米煎餅碎，炒過(guò)的米香與芋泥味道很搭。
喜歡這手指餅圍邊的倒影，原來(lái)也有皇冠的感覺(jué)。
皇冠&圍城。
