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2012/2/8 17:38
餛飩的最過癮吃法-紅油抄手
抄手就是我們平時(shí)吃的餛飩，四川人稱之為抄手。全國各地餛飩的吃法無數(shù)，各具特色，其中尤以四川的紅油抄手最為出名。餛飩的內(nèi)餡鮮美，配上噴香的辣油，復(fù)合的口感，讓人欲罷不能，是一道嗜辣者最不愿錯(cuò)過的美食。
今天上的紅油抄手，包法和內(nèi)餡用的是上海傳統(tǒng)做法，紅油則是地道的川味，絕配哦！
悄悄說一句：減肥者和怕胖的就別嘗試了，這樣的抄手只要吃了一個(gè)就欲罷不能，我平時(shí)吃餛飩一頓吃8個(gè)，但是拌了紅油可以吃十幾個(gè)呢，所以請大家慎重，長肉了，別怨我哦~~~~~
餛飩
原料：
肉糜、青菜、薺菜、雞蛋、餛飩皮。
調(diào)料：
鹽、料酒、姜汁、芝麻油。
事先準(zhǔn)備：
1、青菜、薺菜摘清洗凈。
做法：
1、肉糜內(nèi)加入鹽、料酒、姜汁、雞蛋攪勻。
2、青菜、薺菜洗凈后，在開水中汆軟，撈出晾涼。
3、涼后的青菜、薺菜在手中擠干水分。
4、將青菜、薺菜剁碎，并再次擠干水分。
5、肉糜內(nèi)加入菜末拌勻，再調(diào)入適量芝麻油即可。
6、餛飩皮上放上適量餡，包起即可（具體包法見后）。
7、開水下鍋，煮至再次沸騰，加入適量冷水，等待再次沸騰即可（如果量多的話，多加一次冷水）。
8、撈出瀝干，調(diào)入紅油拌勻即可。
紅油：
原料：
蒜、姜、蔥白、芝麻、花生碎。
調(diào)料：
花椒粉、辣椒粉、生抽、色拉油、辣椒油、芝麻油。
事先準(zhǔn)備：
1、蒜、姜、蔥切末。
做法：
1、蒜泥、姜末、蔥花、花椒粉、辣椒粉放入耐熱容器內(nèi)。
2、色拉油燒至8成熱（冒煙的程度）。
3、趁熱將油倒入蒜泥辣椒粉容器內(nèi)。
4、不沸騰后調(diào)入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
5、吃時(shí)澆在餛飩上，撒上芝麻、花生碎，與餛飩拌勻即可。
