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2012/2/8 17:34
自制香辣牛肉干
從小就愛吃牛肉干，但是太貴了，每次媽媽給買一點點讓俺解饞，俺還不舍得吃，一下就吃一小塊，可是架不住俺每天吃的次數(shù)太多了，沒過幾分鐘就想吃一次，就像螞蟻搬家一樣，一點一點就吃沒了。雖然解決了一時的饞蟲，但又有更多的饞蟲在肚子里等著俺呢。
前幾天跟豬豬姐學做的牛肉干，哎麥呀，太好吃了。哈哈，以后再也不用花大把的銀子去買牛肉干了。連俺家不愛吃肉的主子都說好吃，廢話少說，直接上貨。
原料：
鮮牛肉500克、香葉2片、八角1塊、桂皮1塊、干辣椒4個、花椒1茶匙、小茴香1茶匙、姜3片、蔥3段、辣椒粉2茶匙、生抽3湯匙、老抽1茶匙、白糖2茶匙、鹽。
做法：
1、牛肉切成1厘米厚的大片；
2、鍋中放入清水，將牛肉片放入水中，大火燒開，撇去浮沫，撇干凈后將牛肉撈出備用；
3、另起鍋放入清水，大火燒開，倒入焯燙好的牛肉片，再放入蔥段、姜片、花椒、八角、小茴香、桂皮、香葉，倒入生抽（1湯匙）、老抽、鹽，小火煮一個小時（如果用高壓鍋或電飯煲要縮短時間）；
4、將鹵好的肉片撈出，切盛1厘米寬的長條備用；
5、將生抽（2湯匙）、白糖調(diào)成汁備用；
6、另起鍋，放少量油，將牛肉條倒入鍋中，小火炒至微干，倒入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)炒，炒到湯汁收干時放入辣椒粉即可。
溫馨小貼士：
1、做牛肉干可以選擇全瘦的牛肉，這樣做出來的肉干口感筋道有咬頭，不過也可以用稍帶肥的肉，這樣做出來的肉干不那么硬，口感會軟一些，具體的根據(jù)自己的喜好來定吧。
2、在鹵肉的時候不需要煮太爛，只要用筷子能扎透肉片就可以了，否則肉太軟在下面的炒制過程中容易碎不成形。
