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2012/2/8 17:34
自制魚(yú)面筋
這款魚(yú)面筋的口感很有彈性，吃起來(lái)QQ的感覺(jué)，用來(lái)炒菌菇、炒青菜、茄汁燒、做湯等等都很好吃。
原料：
烏青魚(yú)段約1000g、姜汁20g、白胡椒2/3茶匙、小蘇打2/3茶匙、鹽5g左右、糖1/2茶匙（可不加）、中等大小的雞蛋2個(gè)。
事先準(zhǔn)備：
1、魚(yú)段去皮去骨，切成2cm左右的塊，用料理機(jī)打成細(xì)膩的魚(yú)茸。（打好的魚(yú)茸約800克）
2、姜切成片加適量水打成姜汁，濾去姜渣，備用。
做法：
1、魚(yú)茸內(nèi)加入白胡椒、小蘇打、鹽、姜汁、糖攪勻。
2、加入雞蛋攪打上勁。（建議使用電動(dòng)打蛋器）
3、用2把不銹鋼的小勺，取適量魚(yú)茸，來(lái)回刮成團(tuán)。
4、鍋內(nèi)加入適量油，小火至溫?zé)釙r(shí)加入魚(yú)丸，浮起長(zhǎng)大成球時(shí)，稍稍開(kāi)大火，炸至淺金黃色即可。
啰嗦幾句：
1、魚(yú)可以用草魚(yú)或是其他任何肉質(zhì)比較緊實(shí)的魚(yú)。
2、糖可以不加，我喜歡加一點(diǎn)提鮮。
3、姜可以不打成姜汁，直接切成細(xì)細(xì)的姜末。
4、魚(yú)骨要盡量去盡，特別是比較粗大的魚(yú)骨。背部的細(xì)小魚(yú)刺在料理機(jī)打碎后基本吃不出來(lái)。
5、炸魚(yú)面筋的油不用太多，用直徑約20cm的鍋，加1/5的油量就足夠了，因?yàn)檎ㄊ旌篝~(yú)面筋會(huì)浮起來(lái)，再多的油也浸不沒(méi)。
6、用小勺做成丸狀的時(shí)候，不用太刻意刮的很圓，只要做成大致的光滑球狀就可以來(lái)，因?yàn)檎ㄍ昀鋮s后，魚(yú)面筋會(huì)收縮，圓不圓的無(wú)所謂。
7、炸的時(shí)候一定要注意，開(kāi)始的時(shí)候不可溫度太高，否則很容易就焦了，要有點(diǎn)耐心，慢慢炸。
偷懶的話(huà)，也可以不用炸制，魚(yú)茸攪打上勁以后直接盛在盤(pán)子里，吃火鍋的時(shí)候，用小勺舀一勺，直接下鍋煮熟，這樣子就是魚(yú)滑。
