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2012/2/8 17:34
7、將底部封嚴(yán)不要露餡；
8、翻過來整好呈圓球形；
9、放入烤盤入烤箱烘烤制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、油酥面的反復(fù)搓擦是為了使油面隨著搓擦包裹入空氣，反復(fù)搓擦后顏色變淺就是因?yàn)閾竭M(jìn)了空氣，烘烤后空氣受熱膨脹，會使得起酥效果更佳。
2、先和油酥面（因你選用的油脂不同，所以油酥面的軟硬會有區(qū)別），再根據(jù)油酥面的軟硬揉制水油皮。制作上要保證油酥面和水油皮的軟硬一致（這也是水油皮最后用水調(diào)節(jié)軟硬的原因），這樣才能保證制作時不破皮，不堆油。
3、水油皮包油酥面收口要包緊，否則搟制時會跑油。折疊搟制時注意手法平穩(wěn)，不要用蠻力，否則容易搟破面皮。
4、這次用到的內(nèi)餡是市售抹茶餡，如果喜歡自己制作內(nèi)餡的筒子可以看這里。
