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2012/2/8 17:34
上海經(jīng)典小菜--四喜烤麩
每次在餐館吃烤麩，都是這一套嗑，聽得我耳朵都快起繭子了?！昂美玻美?。我回家就做一鍋，堵上你的碎嘴！”老公的要求并不算高，這次我決定滿足他的要求，讓他在家里吃個(gè)夠。
四喜栲麩，是上海很傳統(tǒng)很經(jīng)典的小菜，色醬紅，香濃醇。栲麩吸入了香濃的菜汁，咸中帶甜，和香菇、木耳、花生米的搭配，更增添了幾分營(yíng)養(yǎng)。
原料：干烤麩、香菇、黑木耳、黃花菜、花生米適量。
調(diào)料：鹽、醬油、香油、白糖、八角、桂皮少許。
做法：
1、干的香菇、黑木耳、黃花菜、花生提前泡發(fā)，洗凈備用。
2、烤麩切小塊入沸水汆湯，撈起用流水沖洗并擠干水分，泡好的香菇切塊，泡好的花生去皮。
3、鍋內(nèi)放油加熱后把烤麩稍微煎一下，盛出備用。
4、鍋內(nèi)留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。
5、放入烤麩、花生米。
6、調(diào)入鹽、醬油、白糖翻炒均勻，加入適量清水燒開后轉(zhuǎn)中小火燜30分鐘；
7、再把黃花菜放入繼續(xù)煮10分鐘左右；
8、最后大火收汁，淋入香油起鍋。
注：
1、烤麩先在沸水中汆燙，撈起后用流水邊沖邊擠，能有效去除豆腥味。
2、黃花菜不耐煮，煮久了影響口感，所以要后放。
3、傳統(tǒng)的四喜烤麩，口味偏甜，所以糖要多放一些。
4、要小火慢煨，烤麩才能入味好吃。
