2012/2/8 17:34

（二）大包酥的制作方法

1、水油皮面團(tuán)用手按扁成圓片；

2、中間放上油酥面團(tuán)，用水油皮將其包裹；

3、注意要封緊收口，以免搟制時(shí)跑酥；

4、將面團(tuán)手口朝下，用搟面杖搟開(kāi)成長(zhǎng)方形片

5、折三折后收口朝下；

6、繼續(xù)搟開(kāi)呈長(zhǎng)方形片狀；

7、先從兩段向中間折疊；

8、然后對(duì)折，像疊被子一樣；

9、再次用搟面杖把疊好的面團(tuán)搟開(kāi)；

10、從一側(cè)將面片卷起；

11、卷成卷后收口處朝下放置；

12、表面覆保鮮膜松弛30分鐘左右。

（三）包制方法

1、買來(lái)的鴨蛋黃用10ml白酒加45ml食用油浸泡半小時(shí)后使用；

2、用抹茶餡將蛋黃包裹；

3、揉搓成團(tuán)后制成內(nèi)餡；

4、將松弛好的面卷用刀切成劑子（約12個(gè)左右）；

5、將劑子放平用搟面杖搟成圓片；

6、包入蛋黃抹茶餡逐漸收口；