2012/2/8 17:33
新手月餅第一式-迷你小月餅
其實(shí)今年本來(lái)不打算再做月餅的,這是我成家后的第一個(gè)中秋,有很多事情需要忙,按照我們當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗,新婦是要給雙方家里親戚回禮的,那么些人家,一份份地買東西,想想都覺(jué)得累,加上前段我身體不太好,就不想折騰烤箱了。
不想一個(gè)周之前,一位太太向我下了訂單,本來(lái)小歐家的月餅,是不接受訂單、不參與交易、只贈(zèng)不賣的,更別說(shuō)勉強(qiáng)去為誰(shuí)做餅了,奈何對(duì)方關(guān)系密切,不看僧面還得看田家哥的面子,不過(guò)這一做還真勾出了我做月餅的癮頭,一發(fā)不可收拾,于是又讓萬(wàn)能的淘寶大神掙了我不少銀子。
原料:
餅皮:轉(zhuǎn)化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克、月餅餡(我用了好幾種,有豆沙,板栗,黑芝麻),你可以自制,也可以網(wǎng)購(gòu)現(xiàn)成的。
做法:
1、枧水加入加熱的糖漿里拌勻,再加入油拌勻;
2、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuán),室溫下醒2個(gè)小時(shí);
3、面團(tuán)、餡料分成小塊,搓成圓形,皮和餡的比例是3:5(其實(shí)正常的廣月皮餡一般是3:7,但是我覺(jué)得皮子太薄也并非多么好,金黃松軟的餅皮也是美味啊,我就很愛(ài)吃皮,于是適當(dāng)?shù)馗鶕?jù)我的口味,修改了配方)
4、一塊面皮壓扁,中心放上餡;
5、把餅皮慢慢往上推,包裹住餡料,團(tuán)成球形。
6、在圓球上拍一點(diǎn)面粉,放進(jìn)月餅?zāi)W印?/P>
7、烤盤墊烤布,在烤盤上壓出月餅,表面噴水,烤箱200度預(yù)熱后,放中層烤十分鐘后,取出晾5分鐘,稍涼后表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2:1),180度繼續(xù)烤制餅皮金黃,取出月餅。
8、冷卻后密封,等回油后就可以吃了,這個(gè)配方的月餅兩天就軟化,三四天吃就非常好了。
這個(gè)還真是迷你小月餅,我用的模子是15頭一斤的,也就是34克一個(gè)的,超級(jí)小巧,絕對(duì)一口一個(gè)。
如果也想送給別人,可以略微地包裝一下,就非常有心意了。