2012/2/8 17:32

菜菜的食攝空間 blog

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流糖不流糖的糖三角你說了算

突然想起前兩天跟豆豆小朋友討論她奶奶做的流糖的糖三角來。小朋友居然喜歡的和我一樣，流著糖的糖三角最好吃。想起小時(shí)候，鄰居家做的糖三角總會(huì)給我一個(gè)、兩個(gè)的，咬一口流出甜甜的糖汁來，吃得慢了，糖汁會(huì)順著手流下來，搞得我總是邊走路邊舔那些流出來的糖汁來，一會(huì)臉就變成小花貓的說。

原料：

面皮：

中筋粉400g、水或牛奶200g、鹽一勺、糖20克、酵母4克。

餡料：

紅糖150克、面粉40克。

做法：

1、不超過體溫的溫水先把酵母泡三分鐘，激活酵母活性。

2、面粉中放入糖、鹽、然后將酵母水和剩余的水量逐步慢慢倒入面分團(tuán)里，邊倒邊用筷子攪，等所有面粉都沾到水，變成一塊一塊的時(shí)候，再上手和面，直至光滑。

3、和好的面，罩上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵，膨大2-3倍，用手指按壓不塌陷，不會(huì)縮即可。

4、利用發(fā)面的時(shí)間做糖餡，紅糖里放入面粉拌勻即可，如果希望流糖汁可以放少一點(diǎn)面粉，例如30克，如果希望不流糖汁，可以多放一點(diǎn)例如50克、60克面粉。

5、面團(tuán)取出來，放在案板上，開始揉面，排氣后，分成40克一個(gè)的劑子，搟成邊薄中間厚的圓片，放入紅糖餡，先捏一邊，捏到中間時(shí)，兩邊對(duì)角再捏起來，包好了，放在盛有涼水鋪了蒸屜布的蒸鍋里15分鐘。

6、發(fā)好后，開火，大火上汽后，轉(zhuǎn)小火，12分鐘即可。

7、別著急揭蓋，放5分鐘后，再開蓋，拿出來現(xiàn)吃。

啰嗦幾句：

1、在普通超市里一般少見在包裝上表明中筋、高筋、低筋粉的面粉，所以用富強(qiáng)粉就好了。

2、酵母水的溫度不能超過體溫的溫水先把酵母泡三分鐘，激活酵母活性，溫度高，會(huì)燙死酵母，如果沒有溫度計(jì)，那么就以皮膚感覺水溫，跟自己體溫相差不多為宜。
3、冬天發(fā)面時(shí)間會(huì)較長(zhǎng)，夏天發(fā)面的時(shí)間會(huì)短，熱的時(shí)候，大概半個(gè)多小時(shí)即可，注意觀察，別發(fā)過了，面會(huì)酸掉。

4、蒸好時(shí)，別著急掀鍋蓋，關(guān)火放幾分鐘后，再掀蓋，會(huì)保證面皮不出現(xiàn)凹凸不平的怪樣子。

5、有面包機(jī)的，可以直接把酵母、面粉、鹽、糖放進(jìn)去，加水或者牛奶攪拌揉面。我懶，用的是面包機(jī)。

6、這種甜口的發(fā)面類面食，我一般喜歡用牛奶，奶香味倒沒聞出來，只是覺得加料了，味道會(huì)更好而已。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_623655520100l3tk.html