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2012/2/8 17:30
100%中種蜜豆北海道吐司
繼續(xù)中種的北海道，這幾天真是做這個(gè)上癮了，呵呵，好吃又好玩兒！這次添加了蜜豆，更加的提味兒，給舅舅也快遞了一個(gè)過(guò)去！因?yàn)檫@次沒(méi)有蛋白了，就用全蛋做的，味道沒(méi)有什么影響，很好吃！
原料：450g吐司模兩個(gè)量
中種面團(tuán)：
高筋面粉500g、糖15g、牛奶200g、淡奶油140g、全蛋35g（原方子用蛋白35g）、酵母1小匙、黃油10g、
主面團(tuán)：
全蛋40g（原方子用蛋白40g）、糖75g、鹽6g、奶粉30g、酵母2g、黃油10g、蜜豆適量，我用了130g。
準(zhǔn)備工作：
黃油室溫回暖，備用；
因?yàn)槭窍奶?，所以牛奶，淡奶油，雞蛋都使用冷藏過(guò)的！
做法：
1、將中種面團(tuán)揉至均勻，發(fā)酵至3倍大；
2、將發(fā)酵完成的的中種面團(tuán)撕碎，加入除黃油外的其他主面團(tuán)原材料，揉至成團(tuán)；
3、加入黃油，揉至完成階段，松弛30分鐘；
4、將面團(tuán)分割成6份，176g/個(gè)的面團(tuán)，滾圓，松弛15分鐘；
5、取出一個(gè)面團(tuán)，搟開；
6、從上向下卷起，蓋上保鮮膜，繼續(xù)松弛15分鐘；
7、再搟開，鋪上一層蜜豆，從上向下卷起，放入模子中，開始二次發(fā)酵；
8、發(fā)至8分滿，蓋上蓋子；
9、放入到已經(jīng)預(yù)熱到180度的烤箱內(nèi)，40分鐘，出爐后迅速脫模晾涼即可！
基礎(chǔ)搟卷方法請(qǐng)見(jiàn)這里
丸子小貼士：
1、蜜紅豆可以根據(jù)自己的喜好，隨意添減；
2、用全蛋代替了原方子中的蛋白，不知道還算不算正宗的北海道了，呵呵！
