2012/2/8 17:30

要做面包達人的丸子 blog

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100%中種蜜豆北海道吐司

繼續(xù)中種的北海道，這幾天真是做這個上癮了，呵呵，好吃又好玩兒！這次添加了蜜豆，更加的提味兒，給舅舅也快遞了一個過去！因為這次沒有蛋白了，就用全蛋做的，味道沒有什么影響，很好吃！

原料：450g吐司模兩個量

中種面團：

高筋面粉500g、糖15g、牛奶200g、淡奶油140g、全蛋35g（原方子用蛋白35g）、酵母1小匙、黃油10g、

主面團：

全蛋40g（原方子用蛋白40g）、糖75g、鹽6g、奶粉30g、酵母2g、黃油10g、蜜豆適量，我用了130g。

準備工作：

黃油室溫回暖，備用；

因為是夏天，所以牛奶，淡奶油，雞蛋都使用冷藏過的！

做法：

1、將中種面團揉至均勻，發(fā)酵至3倍大；

2、將發(fā)酵完成的的中種面團撕碎，加入除黃油外的其他主面團原材料，揉至成團；

3、加入黃油，揉至完成階段，松弛30分鐘；

4、將面團分割成6份，176g/個的面團，滾圓，松弛15分鐘；

5、取出一個面團，搟開；

6、從上向下卷起，蓋上保鮮膜，繼續(xù)松弛15分鐘；

7、再搟開，鋪上一層蜜豆，從上向下卷起，放入模子中，開始二次發(fā)酵；

8、發(fā)至8分滿，蓋上蓋子；

9、放入到已經(jīng)預熱到180度的烤箱內(nèi)，40分鐘，出爐后迅速脫模晾涼即可！

基礎(chǔ)搟卷方法請見這里

丸子小貼士：

1、蜜紅豆可以根據(jù)自己的喜好，隨意添減；

2、用全蛋代替了原方子中的蛋白，不知道還算不算正宗的北海道了，呵呵！

原文地址：http://wanzi78.blog.sohu.com/158096082.html