2012/2/8 17:30

樂(lè)生活blog

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將油炸食品的熱量降至最低--軟炸鳳尾蝦

油炸食品好吃，吃起來(lái)很過(guò)癮，但是吃完它之后會(huì)有種負(fù)罪感，因?yàn)榇蠹叶贾辣挥驼ㄟ^(guò)的食物熱量很高，為了健康和體型，還是少吃為妙。但我們也總不能就此便虧待自己的嘴，時(shí)不常的吃一次滿足一下，感覺(jué)也不錯(cuò)呦。

如何能夠做到既滿足了嘴巴又吃得健康呢？我們不妨把炸食物得油換成橄欖油。橄欖油是最好的植物油，而且適用于煎炸食物。在很高的油溫下，橄欖油可以在食物的表面形成一個(gè)保護(hù)膜，保留食物本質(zhì)，避免吸收過(guò)多脂肪及流失食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，橄欖油在加熱的過(guò)程中不易發(fā)生物理或者化學(xué)變質(zhì)，所以使用橄欖油煎炸食物，人體攝取的脂肪酸數(shù)量與質(zhì)量都會(huì)獲得很大的改善。

原料：新鮮的大蝦300克。

輔料：姜片3大片、橄欖油。

腌料：料酒一茶匙、鹽小半勺。

面糊原料：面粉15克、淀粉15克、泡打粉和酵母用手指捏一點(diǎn)點(diǎn)，鹽小半勺、白胡椒粉少許。

做法：

1、先調(diào)一碗面糊，因?yàn)橐l(fā)酵，需要等四十分鐘左右。把面粉、淀粉、泡打粉和酵母用微溫的水調(diào)勻，面糊要調(diào)得抽一點(diǎn)。鹽先不放，不然影響發(fā)酵。

2、等待面糊發(fā)酵的時(shí)候開(kāi)始處理蝦。

新鮮的大蝦去頭，只留下尾部的蝦皮，其余的撥掉。用小刀在蝦背上切開(kāi)，但是不要切斷，去除蝦線。

3、把處理好的鳳尾蝦倒入一勺料酒、一點(diǎn)鹽和胡椒粉腌制一下。

4、現(xiàn)在是夏天這樣的室溫用面糊放置四十分鐘左右便可以發(fā)酵，面糊上會(huì)出現(xiàn)少量的大泡。如果到了秋冬，天氣冷了，可以把面糊放到微波爐里，同時(shí)在里面放一杯開(kāi)水，關(guān)上微波爐的門(mén)，形成一個(gè)密封的環(huán)境幫助面糊發(fā)酵，此方法也適用于發(fā)面。

用手提起鳳尾蝦的尾部在面糊里蘸一下，讓蝦仁沾滿面糊。

下面就要炸蝦仁了，如何能降低油炸食物的熱量呢？請(qǐng)注意以下三個(gè)步驟。

5、取一個(gè)底部面積小一點(diǎn)，有點(diǎn)深度的容器，里面放入橄欖油。

將沾滿面糊的鳳尾蝦放入，中小火炸至金黃。

6、炸好的蝦仁放到篦子上篦掉多余的油脂。