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2012/2/8 17:20
香橙芝士咕咕霍夫
面團(tuán)原料：法國面粉專用粉250克、細(xì)砂糖50克、鹽4克、即發(fā)干酵母4.5克、蛋黃1個(gè)、蛋50克、牛奶95克、黃油75克、糖漬橙皮30克。
餡料：芝士餡。
表面裝飾：糖粉、橙汁各適量。
做法：
1、將除黃油、糖漬橙皮之外的所有原料揉至面筋擴(kuò)展，表面光滑；
2、分次加入黃油揉至擴(kuò)展階段后，加入糖漬橙皮揉勻，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵（圖1）；
3、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束（圖2），將面團(tuán)滾圓后松弛一定時(shí)間（圖3）。
如果是正常室溫發(fā)酵出來的面團(tuán)，松弛15分鐘就可以了，我要陪孩子上課，面團(tuán)室溫發(fā)了一小時(shí)后送進(jìn)冰箱放了約3小時(shí)，拿出來后松弛了30分鐘。
4、將松弛過后的面團(tuán)搟成圓形（圖4），將芝士餡轉(zhuǎn)圈放在面團(tuán)上（圖5）。
5、將周圍的面團(tuán)折向中心并壓緊（圖6），然后在中間捅出洞，慢慢拉開（圖7）。
6、將面團(tuán)放在咕咕霍夫模里，在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。
7、最后發(fā)酵結(jié)束，送入預(yù)熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘。
8、出爐后立即脫模，放在烤網(wǎng)上晾涼。
9、一點(diǎn)點(diǎn)地往糖粉中加入橙汁，調(diào)至順滑后，澆在面包表面即成。
這是切面的樣子，我急著去接孩子放學(xué)，沒等涼就切了，有些毛糙哈。
做這面包的設(shè)想來自《日本人氣面包店天然酵母的美味面包物語》，書里是天然酵母面團(tuán)，印象中的餡料是香橙果凍和卡士達(dá)奶油，表面淋了糖霜，裝飾了糖漬橙皮絲。我沒人家那樣的條件，又十分想吃這種比較肥的面包，就按自己的設(shè)想來進(jìn)行。面團(tuán)里蛋的用量比較多，再多加一個(gè)蛋黃，黃油的比例放到了30%，味道是比較濃郁的。餡料想做芝士和橙皮的組合，不巧之前做芝士餡時(shí)用完了奶油奶酪，只好用現(xiàn)成的芝士餡了，整形時(shí)又忘了加橙皮，就成現(xiàn)在這樣了。
再說說這回的面粉吧——法國面包專用粉，好不容易托朋友買到了這種面粉，期望值有點(diǎn)兒高，剛用一次就給“閃”著了，這粉超不吃水，加到六成時(shí)已經(jīng)很粘了，而且，它也不容易打出薄膜，揉面的時(shí)間比一般的面包粉要長一些，買了五斤粉，我已經(jīng)浪費(fèi)掉一斤了。這個(gè)粉應(yīng)該是未漂白的，以我這次加蛋的量，用國產(chǎn)面包粉面團(tuán)會(huì)是很好看的黃色，而用這粉揉出的面團(tuán)顏色就很暗，好象全麥面饅頭的顏色。