2012/2/8 17:20

菜菜的食攝空間 blog

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夾饃還是饃夾肉-荷葉餅款的肉夾饃

最近我總是下午玩面團(tuán)，阿蒙守著我，有些遺憾的感覺(jué)，因?yàn)闆](méi)有肉，沒(méi)關(guān)系，雖然是個(gè)小面團(tuán)，我一定會(huì)讓它跟肉產(chǎn)生聯(lián)系，并且讓阿蒙喜歡……

這個(gè)荷葉餅其實(shí)在西北很常見(jiàn)，我做的這個(gè)很小巧，西北人吃的那個(gè)很大，早上的早點(diǎn)來(lái)的。路邊的小攤上，擺幾個(gè)盆，里面放炒土豆絲、辣椒炒肉絲，火腿片或者牛肉片。旁邊一個(gè)熱鍋里蒸著的就是這個(gè)荷葉餅，生意來(lái)了，就拿一個(gè)出來(lái)，抹一層醬，夾一點(diǎn)土豆絲、辣椒絲、火腿片或者牛肉，有的是煎雞蛋，很像中式漢堡包來(lái)的，只是我們的這種更藝術(shù)，更營(yíng)養(yǎng)。帶一杯豆?jié){，走在路上，邊走邊吃，到了學(xué)校、單位，早餐也解決了的說(shuō)。

某兄說(shuō)要減肥，不再吃東西了，所以做了最小分量的荷葉餅，夾肉來(lái)的，一人來(lái)兩個(gè)，喝一碗粥，來(lái)一份水果，也夠了的說(shuō)。

原料：

中筋粉、水、酵母、一個(gè)杯子、一把梳子。

做法：

1、溫水化開(kāi)一勺酵母粉，靜置3分鐘；

2、300克面粉逐次加包含浸泡酵母水在內(nèi)共150克左右的水，和成面團(tuán)，餳發(fā)直至膨脹2-3倍，按壓時(shí)，不會(huì)縮、不塌陷即可；

3、案板撒少量面粉，逐漸將面團(tuán)搟制成一個(gè)大面片，厚度在0.5厘米左右；

4、用一個(gè)大口徑的杯子摳出圓的面片來(lái)，半邊抹上香油后，對(duì)折。然后用梳子齒按照均等的距離扎一下；

5、放在旁邊蓋著保鮮膜發(fā)酵20分鐘后，放入蒸鍋，大火蒸8分鐘即可。

嘮叨幾句：

1、泡酵母水的溫度一定不能高于皮膚表面的溫度，否則燙死了酵母的活性。

2、蒸的時(shí)候一定是冷水上鍋，燒開(kāi)后7、8分鐘即可，根據(jù)荷葉餅的大小決定時(shí)間。

3、蒸好時(shí)，別著急掀鍋蓋，關(guān)火放幾分鐘后，再掀蓋，會(huì)保證面皮不出現(xiàn)凹凸不平的怪樣子。

4、這個(gè)餅一定是要配菜吃的，否則還不如做饅頭合適了。

5、配菜可以選擇像我前面說(shuō)的那些，青椒炒土豆絲、炒豆芽、牛肉、肘子肉、煎雞蛋都很好，當(dāng)早餐，晚餐也都沒(méi)問(wèn)題。小朋友應(yīng)該很喜歡，樣子好看，沒(méi)準(zhǔn)能多吃幾個(gè)也不奇怪。