2012/2/8 17:19

9、一份面皮包入一顆餡料，用“推”的手法一點一點包圓；

10、適當(dāng)蘸點干粉，入模具，壓好花紋，輕輕出模； (干粉不可多蘸，否則成品上會有白斑)

11、烤盤鋪錫紙，把包好的月餅一一放上去，用噴壺在月餅表面噴些水；

12、烤箱預(yù)熱，200度，烤5分鐘左右，花紋適當(dāng)定型后，取出，在月餅表面刷蛋黃水（蛋黃水是由1個蛋黃配1大勺蛋清組成），只刷表面即可，側(cè)面不刷；

13、再入烤箱，烤15分鐘左右，餅皮均勻上色，且月餅個個肚胖腰圓，呈小鼓狀即可；

14、烤好的月餅取出晾涼后，用密封袋封口，室溫下放置，因為剛烤完的月餅并不適合食用，會比較硬，需要回油，回好油后的月餅顏色也會更加黃澄，香氣濃郁，餅皮松軟，這個時候才適合來吃，回油的時間長短取決于糖漿，枧水的不同，所以每家也都不一樣，最長的一周，最短一天，都有可能，我這次放了2天就吃了，感覺還不錯，不過好像再放一天會更好吃。

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