2012/2/8 17:18

糖醋白菜の幸福滋味 blog

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獨(dú)特的重慶小吃-過橋抄手

這道獨(dú)特的小吃已經(jīng)真真正正的融入了重慶人的生活，就跟重慶的小面一樣，真有一日不吃，如隔三秋之感呢～

因其獨(dú)特的飲食方法而聞名，食用時(shí)將碗中抄手夾入味碟中，蘸上碟中調(diào)味后食用，猶如過橋，故名。特色是細(xì)嫩爽口，因人而宜，味多變化。

原料：

豬肉（肥瘦各半）、雞蛋。

調(diào)料：

純凈水、醬油、白糖、胡椒、鹽、姜水、蔥花、麻油、雞精。

做法：

1、豬肉垛成肉糜，加入雞蛋與除純凈水外所有調(diào)料，拌勻；

2、加入適量純凈水（可以稍微多一些），用筷子把肉往一個(gè)方向使勁攪拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有發(fā)泡的感覺；（攪拌完后的肉糜內(nèi)是沒有水分的。）

3、包成抄手元寶狀；（抄手包法與混沌不一樣，如圖）

4、下鍋煮好后即可。

最關(guān)鍵的就是過橋抄手的蘸料了。

正宗紅油蘸料：

調(diào)料：醬油、醋、少許麻油、雞精、炸好的辣椒油、花椒粉、熟芝麻、蔥花。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a0100b5qa.html