2012/2/8 17:17

糖醋白菜の幸福滋味 blog

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傷心涼粉

據(jù)說(shuō)是因?yàn)椤俺缘娜硕紩?huì)被辣得流下眼淚而得名”。佐料“色澤鮮亮”，涼粉“爽口滑嫩”，小米椒威力巨大，真是讓人“一把眼淚一把鼻涕”，“越吃越傷心”。一定要再來(lái)碗“甜甜”的開(kāi)心冰粉“才能化解”。推薦去廣東會(huì)館那家，坐在“古色古香”的院子里，看服務(wù)員“用竹簸箕”端來(lái)涼粉，很有川西風(fēng)情。

傷心涼粉是周禮鎮(zhèn)的一道風(fēng)味名小吃。它起源于清朝，二十世紀(jì)初期，由周禮廚師文江源在保持其原有黃涼粉傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，著重研制出其獨(dú)門(mén)調(diào)料配方，進(jìn)一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，從此成為遠(yuǎn)近聞名的“傷心涼粉”。

原料：綠豆粉1杯、溫水6杯。

調(diào)料：

紅油1大勺、醋1/2勺、生抽1勺、花椒粉1/2勺、老抽少許、雞精、豆豉3顆、五香粉少許（可不用）、蒜泥，蔥花、小米椒、炸香的黃豆、炸香的花生壓碎、碎米芽菜少許（可不用）。

做法：

1、綠豆粉1杯，用溫水少許（分量外）調(diào)勻；

2、將1倒入鍋內(nèi)，開(kāi)小火，慢慢倒入6杯水，邊倒邊攪拌；

3、一直攪拌到鍋內(nèi)綠豆粉水邊透明濃稠，關(guān)火；

4、繼續(xù)攪拌至無(wú)顆粒狀態(tài)；

5、準(zhǔn)備一大碗，裝少許冰水；

6、將4倒入碗中，入冰箱冷藏一夜即可；

7、拿出切條；

8、將鍋內(nèi)熱少許油，淋在切碎的小米椒上，豆豉剁細(xì)炒香。所有調(diào)料拌勻，淋在涼粉上。

注：

1、粉與水比較為1：6左右。

2、如果放五香粉，則要先炒香再用水淀粉勾成鹵水再與其他調(diào)料拌勻。

3、可用芝麻醬調(diào)成其他醬料隨意。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a0100ioew.html