2012/2/8 17:11

人間煙火：事無事，味無味 blog

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年末歲初，想念最多的吃食，還是餃子。

餃子于我們北方人，很難說清究竟是因其味道，還是感情所至，總之，分量之重，無可匹敵。其實(shí)平日里，也沒少吃餃子。隔個(gè)半月一月，或遇到個(gè)應(yīng)時(shí)應(yīng)景的節(jié)氣，總嘴饞手饞心饞的，包那么一頓。葷的，素的，海鮮還是蔬菜，也都準(zhǔn)備的細(xì)致妥當(dāng)，岔著樣兒的吃。可換做過年餃子，仍是多了一些不一樣的感覺。平日里再清閑時(shí)，一人從頭做到尾，精致無比的一盤盤餃子坯，怎么也比不得一家人搟皮，和餡，其樂融融的過年餃子。

過年餃子，由三十吃過午飯開始，備餡，和面，搟皮，包制，或早或晚的，要在天黑前完工。如此，三十夜里，初一早上及中午，跨年的三頓水餃全部做好。而傳統(tǒng)餡料中，最為普及的一個(gè)，怕就數(shù)豬肉白菜餃了。餃子好吃與否，全在餡里：豬肉要剁碎非絞碎，白菜剁碎要先‘殺’水。最后剁在一起，加蔥油及醬油（老抽生抽都不可少），順著一個(gè)方向不停攪拌，其間根據(jù)餡料的濕潤(rùn)程度加入之前白菜‘殺’出的汁水。最后攪拌上勁了，再根據(jù)自己的口味加入鹽，香油等各種調(diào)料，繼續(xù)順之前的方向攪拌勻。如此做成的水餃餡，才會(huì)好吃。

像人生一般。添加了N多作料，攪順了，才會(huì)美味兒。而這過程，則磨練我們的‘肚量’。一張小小的餃子皮，卻大有乾坤，包裹五味人生。能像餃子那樣包容萬象，卻又融合一起，快樂人生，想來就不是難事了。

其實(shí)餃子承襲至今，餡料與形狀早已變得豐富不可一語。唯獨(dú)這味兒，還是家里的最美，跑遍大江南北都吃不到。

黃金元寶餃

原料：

面粉、胡蘿卜汁、豬頸背肉、白菜、鹽、花生油、蔥、姜、花椒、老抽、生抽、黑胡椒粉、香油。

做法：

豬肉白菜餡做法：

1、蔥切碎，姜切片。鍋里熱花生油，放花椒和姜片爆香后撈出不要。趁油微涼不燙之時(shí)放入蔥末制成蔥油，備用；

2、白菜剁碎加鹽殺一會(huì)，擠掉汁水；（汁水備用）

3、豬肉剁碎，與白菜一起剁勻。加入老抽生抽和蔥油，順著一個(gè)方向攪拌上勁。其間根據(jù)餡料的濕潤(rùn)程度加入之前白菜‘殺’出的汁水；

4、調(diào)入鹽，黑胡椒粉，香油，拌勻即可。

元寶餃做法：

1、面粉里加胡蘿卜汁，和成稍軟點(diǎn)的面團(tuán)。蓋濕布餳20分鐘；

2、餳好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，切成水餃劑子；

3、搟皮，如圖，放入餡，對(duì)折；

4、兩邊卷起成元寶狀；

5、鍋里燒水。水開后撒少許鹽，放入水餃。煮開，打三次涼水。煮至餃子鼓起即熟。