2012/2/8 17:08

【雪花坊】美食收集作坊 blog

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木鱉果可能是大家還比較陌生的一種水果。木鱉果的學(xué)名是Momordica Cochinchinnesis Spreng，是一種草本葫蘆科苦瓜屬植物。它的名字來自于它的種籽的形狀，像木質(zhì)的甲魚（鱉）的模樣。木鱉果的產(chǎn)地主要在越南等東南亞國家，我國南方部分省份也有出產(chǎn)。

在越南，木鱉果被視為天堂來的果實(shí)，因?yàn)樗且环N非常有營養(yǎng)又健康的水果。在我國醫(yī)藥學(xué)中，也是一種增進(jìn)精力和益壽延年的良藥。它的籽在中藥中稱為木鱉子，具有消散和清涼性能，用于肝脾疾病，療傷，痔瘡，青腫，水腫和化膿。其種子的外膜（果肉）用作兒童，哺乳和懷孕婦女的強(qiáng)壯藥，治療“干眼”（眼干燥癥）及夜盲。2004年，美國農(nóng)業(yè)部研究發(fā)表，木鱉果中所含茄紅素為番茄的68倍，Beta胡籮素為胡籮卜的15倍，維生素C為橙汁的33倍，玉米黃素為黃玉米的33倍。

今天介紹給大家的，就是越南家庭最家常的木鱉果用途：木鱉果做的紅糯米飯。這道紅糯米飯，是越南家庭喜慶場合常要用到的。因?yàn)楹臀覈L(fēng)俗相近，越南人認(rèn)為白色是不吉利的顏色?；槎Y、新年和其它慶祝場合，就需要避免白色的食物。所以他們就用木鱉果的果肉來染紅糯米飯，又健康又吉祥！

原料：

木鱉果果肉250克（帶籽）、秈糯米500克、去皮綠豆150克、糖適量。若用不帶籽的果肉，用量請自行調(diào)節(jié)

做法：

1、糯米和綠豆，都分別泡足夠的水，浸泡一夜。瀝干水后，分別蒸熟。綠豆加糖拌勻，壓成泥待用。

2、糯米里加入木鱉果果肉，攪拌。果肉和籽分離后，挑出籽。撒入適量白糖混合均勻，繼續(xù)上籠蒸五分鐘。稍涼后，和綠豆泥交替填入抹過油的模具，扣出后即可。