2012/2/8 17:08
維也納面包
今天上一款維也納面包吧!
維也納面包(Viennoiserrie)在法文中,是指含有較多砂糖和雞蛋,口感比較豐富的甜面包。可頌面包,丹麥面包,皮力歐許這些面包都屬于維也納面包。因?yàn)槭怯删S也納流傳至法國的,所以才被稱為維也納面包,也稱作維也納風(fēng)。這款面包也是吃起來比較香,比較柔軟的感覺!
原料:
(6個(gè)量)高粉250g、糖15g、雞蛋13g、鹽5g、黃油26g、脫脂奶粉13g、水165g、干酵母4g。
準(zhǔn)備工作:
將黃油和雞蛋室溫回暖備用。
做法:
1、后油法將所有材料揉至擴(kuò)展階段;
2、放在泡沫箱中開始一次發(fā)酵;
3、一次發(fā)酵結(jié)束后,排氣,分割成6份,滾圓,松弛15分鐘;
4、取出一個(gè)面團(tuán),收口朝上,搟成橢圓形;
5、按照1/3折疊法,整理成15cm的棒狀;