2012/2/8 17:07

要做面包達人的丸子 blog

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方形白吐司

還有幾天就過年了，先給大家拜個早年吧，祝愿大家新春快樂，來年烘焙做的頂呱呱，飯菜做的香噴噴，哈哈，好像來我的博客的都是美食愛好者哈，(*^__^*) 嘻嘻……

好了，不廢話了，也許是年前的最后一篇了，還是上個面包包吧！

傳統(tǒng)的吐司面包包，沒有更多的花樣，沒有更多的裝飾，叫我們過得簡單一些吧，來年討個好彩頭，哈哈！

方子來自吐司面包的烘焙技術(shù)

原料：

高筋面粉250g、干酵母5g、鹽5g、砂糖5g、鮮奶油7.5g、全蛋12.5g、黃油25g、水170g。

準備工作：

黃油、雞蛋室溫回暖、準備溫水備用。

做法：

1、將除了黃油之外的原材料放入攪拌缸內(nèi)，攪拌成均勻的面團，加入黃油后，揉至完成階段；

2、將揉好的面團放在溫暖處，開始一次發(fā)酵；

3、一次發(fā)酵后，排氣，分割成兩個，滾圓，中間松弛20分鐘；

4、將面團二次排搟，卷起，放入吐司模子中，開始二次發(fā)酵；

5、二次發(fā)酵結(jié)束后，烤箱180°預(yù)熱，40分鐘。

MEMO：

1、我的烤箱帶熱風(fēng)功能，所以比原方子的溫度降低了20°，但是原方子說是40分鐘，我覺得時間過長了，我的這個就是外皮過厚了，說明烤制的時間過長，我想30分鐘就夠了；

2、我的模子是日本的，比國內(nèi)的三嫩的要小些，所以如果是三能的模子，高粉的量應(yīng)該達到280-300左右；

3、最近家里的暖氣燒得不是很好，用上了請賣水果的人幫我留的泡沫箱，用著還挺順手。

原文地址：http://wanzi78.blog.sohu.com/144075062.html