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2012/2/8 17:05
沁人茶香 - 碧螺春戚風蛋糕
下午正拿不定主意是做蛋糕還是土司吃，剛好臭臭提議做蛋糕，說想看看過程的重點，于是做了這個綠茶蛋糕。因為沒打算發(fā)上來，也就沒拍成品，只拍了蛋清打發(fā)，還有最后的混合部分。晚些的時候跟色塵邊聊邊手撕著猛吃，MM說就算這樣也得拍個組織上來瞧瞧，狂汗!
蛋糕皮已經給俺撕的只剩了一點，只好把表面一層切掉再底朝上的扣著拍了。蛋糕里的小點點是拿了碧螺春茶葉磨的末，吃口非常的清香。這個頂上其實是底部啊，再說明一下。呵呵~
原料：
(6寸模具一只)、低筋粉50g、玉米淀粉6g、綠茶茶葉末5g(啥茶葉都行，紅茶也行，用干磨機磨成末)、蛋清110g、蛋黃50g、砂糖70g(分為55g和15g兩份)、水40g、色拉油40g、檸檬汁1ml(白醋也可)。
做法：
1、烤箱預熱160℃。
2、混合15g砂糖、茶葉末、低筋粉和玉米淀粉。
3、將蛋黃、水、油混合，像畫圓一樣進行攪拌。用手動打蛋器容易控制程度，用電動打蛋器的話一定要放在低速檔。
4、待表面自然形成一層泡沫時再加入粉類繼續(xù)像畫圓一樣攪拌到有粘性即可。
5、 蛋清加檸檬汁用電動打蛋器全速打出泡沫，至提起打蛋器看到蛋清呈尖角就行。之后在打蛋器旋轉的情況下分3到4次加入其余55g砂糖，直到再次呈尖角狀。將電動打蛋器改為中低速垂直畫圓一樣打發(fā)蛋清，直到出現結實光滑的尖角。（可將蛋清靜置幾分鐘后進行判斷。如果蛋清打發(fā)良好，則幾乎沒有變化，不然就需要再次進行攪拌。）
6、取比面糊稍少一點的蛋清加入面糊中，用彈性鏟以輕撈起再刀切的方式充分拌勻。
7、用打蛋器將已打發(fā)好的蛋清再稍攪拌一下，與第5項混合。用彈性鏟以從盆底撈起再刀切的方式，反復攪拌，充分混合均勻?；旌虾玫牟牧夏茼槙车拇怪甭湎戮退銛嚢韬昧恕?/P>
8、模具里什么也不要涂，一次性倒入材料，抹平表面，在臺面上震一下，將面糊里的氣泡震破。放入烤箱烤30分鐘。或者等蛋糕完全膨脹后，用竹簽從最高處插到底，拔出竹簽沒有粘著材料就算烤好了。
9、為防止蛋糕回縮，出爐后要立即將模具倒扣，可以用兩個杯子架住模具放涼。
備注：
1、蛋清打發(fā)如圖。這是為了能看的比較清楚，開著電源把打蛋器提出來的樣子，如果關掉電源再上提就沒這么長的尖角了，這點要注意。
2、面糊一定要攪拌到產生粘性才好。
3、蛋清和面糊混合的時候要用彈性鏟，輕并且快速完成。混合前蛋清一定要再攪拌一下以確認打發(fā)程度。
4、混合到面糊能順暢落下時就要停止，再拌下去就過度了。
5、加檸檬汁是為了去除蛋腥味。另外，烤制中盡量不要打開爐門以免蛋糕塌陷。
