2012/2/8 16:54
來歷之一
明末清初,因天災戰(zhàn)亂,大批難民紛紛擁入濟南,有一家田姓小粥鋪,經(jīng)常舍粥賑濟,災民互相傳告,來粥鋪喝粥救命者增多。粥鋪難滿眾求,便在粥內(nèi)加入大量的菜葉并咸辣調料。災民每當端碗盛粥前,見煮粥的大鍋內(nèi)泛著白沫,便親切地稱之為“田沫”,就是田老板賑舍的粥。時有一外地來濟趕考的落難書生,也來此求得此粥,食之甜美無比,心想“甜沫”果不虛傳。后來書生考取功名做了官后,又專程來濟再喝甜沫時,已無昔日感覺,問其因,老板答稱實是“田沫”,田姓之粥的意思。官員恍悟,當初只聽音而未辨字跡之誤所致,于是題寫“甜沫”匾額,并吟詩一首:“錯把田沫作甜沫,只因當初歷顛連;閱盡人世滄桑味,苦辣之后總是甜?!睆拇诉@種帶咸味的粥便叫“甜沫”了??磥?,只有親臨其境,喝上這種美味的咸粥,才能感到甜沫一名的來歷吧!
來歷之二
“甜沫”的來歷版本很多,其中有一種說法最能“自圓其說”:最早并不叫“甜沫”,而是叫“添末兒”——粥做好了,再添上點粉條、蔬菜、花生、調料之類的“末兒”,一嘗,味道好極了!“添末兒”就傳開了。后來人們才依其諧音雅化成了“甜沫”。
原料:
小米面、玉米面、花生米、粉絲、豆腐塊、菠菜。
準備:
菠菜洗凈后汆燙下,豆腐切成小塊用油煎下(我用的是家里剩下的凍豆腐也一樣好味道),粉絲用水發(fā)好(不泡發(fā)直接放入也可以),花生米提前煮熟。小米面先用涼水化開(一定要攪均勻)。
做法:
1、鍋中加植物油燒熱,放蔥姜一烹即加水燒開。(我覺得早上清淡一點比較好,所以就沒有爆鍋直接燒開水~味道也非好好)
2、再將化開的小米面倒入鍋中攪勻,加入花生米、粉絲、豆腐塊,注意要不斷攪拌以小米面防凝結成塊。
3、小米面沸騰了就加入菠菜,然后攪動下,加入鹽。關火加入少許雞精調味。
PS:
菠菜要事先汆燙,去除菠菜里的草酸。這樣和煎過的豆腐放到一起可以有效去除草酸。