2012/2/8 16:49

牛肉板面臊子秘方

臊子的配料：

（1）茴香、花椒、面醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；

（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克。

（3）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。

做法：

1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中；

2、八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋；

制作要領：

轉慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻；

面的制作：

1、面取小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾；

2、滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢，下鍋后2分鐘撈出，盛入碗中，面上放上幾片帶熱湯的菜葉，用臊子澆在上面既成一碗香氣撲鼻的牛肉板面。

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