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2012/2/8 16:45
解決方法有二：
1、加粉。加少量粉進去吸收水分，這是好多資料都提到的方法。
如圖，左邊是分離的狀態(tài)，里面好象一粒粒的，可以看得清吸收不了的蛋液，好象水水的樣子。右邊是我加了10克低粉攪勻后的樣子，還不是很細膩，手感阻力不大，不過看起來不再是水水的了。
2、加溫。我發(fā)現(xiàn)這個方法實屬偶然，有回產生分離現(xiàn)象后怎么也打不好了，剛好要去做別的事情，我隨手把打蛋盆放在了烤箱上，忘了里面正烤著東西。等我再回來繼續(xù)打時，快速攪了一會后發(fā)現(xiàn)竟然不再分離了。以后用溫水試了幾次，逐漸掌握了門道。開始以為這是自己的“野路子”，不好亂講，后來在資料里看到了有專業(yè)人士這樣做，這才敢寫出來。
如圖，左邊還是分離的狀態(tài)，分離后我倒了一小盆溫水，一般是手試一下，差不多是體溫，這次用溫度計測了，36.3℃。我的打蛋盆跟放熱水的盆上口差不多大，比熱水盆淺，我把打蛋盆放上去，然后用打蛋器快速攪打，很快就打到得如右圖一樣細膩了。
使用加溫法要注意控制水溫，如果用開水的話，不要讓打蛋盆直接接觸水，用熱氣“哈”著就可以了。
