2012/2/8 16:44
老北京炸醬面
炸 醬:
原料:
五花肉150克、大蔥白1根、八角1個、六必居黃醬150克、六必居甜面醬150克、水40克、糖、料酒適量、臘八醋、油潑辣子各適量(這個份量是三個人一頓頭吃不完的,可留作下頓)
做法:
1、五花肉切丁,蔥白切末;
2、將甜面醬與黃醬放入碗中,加入40克的水,充分和勻;
3、鍋內(nèi)熱油,30度,中火,下入八角,煸香后取出;
4、往鍋中倒入肉丁,保持中火,將肉丁略煸,隨即倒入適量料酒,再煸炒幾下;
5、往肉丁中加入蔥末,煸炒出香味;
6、下入醬料,翻炒均勻,改小火,熬制10-15分鐘即可(中途要不停地攪拌以防粘鍋)。
菜碼:
1、傳統(tǒng)的菜碼為黃瓜絲、心里美蘿卜絲、焯過水的綠豆芽、蛋皮絲等等等。
2、想更好吃些,還可以炒兩個小菜,這可能是我婆婆的獨門秘絕了,以四季豆炒肉絲和韭菜豆芽炒雞蛋為佳配。
拌面:
1、將手搟面或烏冬面煮熟,過涼水(冬季可以不過)
2、隨即加入適量的炸醬、臘八醋(喜歡辣可放油潑辣子),拌勻,加入各種菜碼拌勻即可。