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2012/2/8 16:21
嫩嫩的，滑滑的，吃在嘴里的時候，你還分得清誰是豆腐，誰是雞蛋嗎？非常適合老人和小孩的雞蛋豆腐羹
原料：
雞蛋2個、內酯嫩豆腐1/2盒、胡蘿卜1小段、豌豆1小把、蝦仁3個。
做法：
1、雞蛋打散，加入幾滴料酒、少許水和一點點鹽攪勻，水開時上鍋中小火蒸10分鐘。
2、蒸雞蛋的同時把胡蘿卜去皮切小丁，豌豆過熱水稍焯，蝦仁洗凈，少許蔥切碎。
3、炒鍋入少許油，八成熱時放蔥花熗鍋，然后放入胡蘿卜翻炒，炒出紅油時放入豌豆和豆腐，倒入水（水量要沒過豆腐），最后放入蝦仁。接下來轉小火，蓋蓋，讓它們咕嘟幾下，差不多時再放入少許鹽，滴幾滴香油，關火。
4、這時蛋羹也差不多蒸好了，小心將蛋羹取出，稍涼后用刀子在上面交替劃幾下，這樣湯汁能滲下來，更入味。
5、最后將煮好的豆腐鹵澆到蛋羹上。
小叮嚀：
1.蒸蛋羹時有兩個方法保證蒸出的蛋羹平滑：
a.蒸時鍋蓋不要完全蓋嚴，留點縫兒，這樣里面的蒸汽就可以溜走，不至于砸入蛋羹里了；
b.也可以蓋嚴鍋蓋，把蒸蛋羹的碗蒙上保鮮膜或再蓋一個蓋兒，也可以起到同樣的效果。
2.豆腐一定要用最嫩的，入鍋后千萬不要翻炒，這個豆腐很嬌嫩，禁不住折騰。
