2012/2/8 16:20
寫在最后:
關(guān)于菠蘿的選擇:市面上賣的大眼或小眼菠蘿均可,成熟度方面選擇菠蘿底部有清香味,果皮顏色青黃比例1:3的為佳。注意盡量不要選用無眼的菠蘿,因?yàn)闊o眼菠蘿果酸含量較大,制作出來口味不佳。
關(guān)于糯米的問題:糯米和紫米的比例為5:1,紫米不易成熟,所以事先需要長時(shí)間的浸泡(7小時(shí)為最低限)而白糯米一至兩小時(shí)浸泡即可。具體時(shí)間可根據(jù)自己的喜好的口感而定,喜歡顆粒分明,口感略硬的7(紫米)+1(糯米)小時(shí)(比較適合年青人食用),喜歡口感軟糯的10(紫米)+2(糯米)小時(shí)(比較適合老年人食用)。糯米飯做好后隔夜放置后再制作菠蘿飯口感更佳,如果著急可在制作糯米飯時(shí)加入少許色拉油一起蒸制即可。
關(guān)于白糖的添加:因菠蘿加熱后會增加酸味,所以在飯中加入少量白糖可以中和果酸,使制作好的菠蘿飯口感更佳。
關(guān)于蒸制的時(shí)間:因?yàn)榕疵滓呀?jīng)事先蒸熟,所以菠蘿飯蒸制時(shí)間較短,這個(gè)加熱時(shí)間主要是為了將米飯和菠蘿果香混合在一起。過長的蒸制時(shí)間會影響菠蘿的口感。
健康小提示:
家里裝修后,很多人把菠蘿放在室內(nèi)吸附異味,所用的菠蘿不能再供食用。
有的人會對菠蘿過敏,食用后15-60分鐘內(nèi)會出現(xiàn)腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻,嚴(yán)重的還可能出現(xiàn)呼吸困難甚至休克的癥狀。這就是“菠蘿病”,一旦出現(xiàn)以上癥狀應(yīng)立即到醫(yī)院治療。生食用前把菠蘿泡過鹽水就可避免“菠蘿病”的發(fā)生。
患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應(yīng)禁食菠蘿。
發(fā)燒及患有濕疹疥瘡的人不宜多吃。
母親節(jié)快要到了,抽空為你的老媽送上一款軟滑香糯的菠蘿飯吧。鮑魚祝全天下的母親節(jié)日快樂!永遠(yuǎn)快樂!