2012/2/8 16:19

做法：

1、無花果干用材料外溫水泡一下，稍稍變軟后切成小丁備用。

2、酵母溶于溫水，靜置5分鐘，使其回復活力。

3、除奶油和無花果外所有材料混合成面團，搓揉至面團表面光滑，再加入室溫軟化的無鹽奶油，搓揉并摔打面團，直至面團可以撐拉出薄膜。

3、基礎發(fā)酵：溫度28°C左右，1小時（冬日里可能時間稍稍加長），面團發(fā)至原來體積的2、5倍大，用食指粘面粉，戳一下面團，如面團不迅速回縮，即發(fā)酵完成。

4、將面團等分成4份，并滾圓，松弛15分鐘。

5、整形：取一塊面團搟成橢圓形面皮，在上面均勻撒上無花果干，再將面皮從上往下卷起，并收緊收口（基本差不多是橄欖形），碼入鋪好烤紙的烤盤，每個之間需留出足夠的空間，以便發(fā)酵。

6、二次發(fā)酵：溫度38°C左右，濕度85%，45分鐘，面團發(fā)酵至原來體積的2倍大，用手指輕戳面團底部，基本不回彈，即表示發(fā)酵完成。

7、在生胚表面刷上薄薄的蛋液，并在表面劃一道口子（俺這次又沒割好，原因是俺下刀太溫柔，下次，下次一定要再狠一點?。?。

8、入爐180°C，烘烤20分鐘左右，表面至金黃色即可。