2012/2/8 16:18

做法：

1、酵母溶于溫水，靜置5分鐘。

2、除無(wú)鹽奶油為所有材料混合成面團(tuán)，再加入奶油揉至面團(tuán)完全擴(kuò)展階段（面團(tuán)可拉出薄膜狀）。

3、基礎(chǔ)發(fā)酵1小時(shí)，溫度28°C，濕度75%（因目前是夏季我一般都室溫發(fā)酵，但時(shí)間上可能稍稍延長(zhǎng)），面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2.5-3倍大，食指沾少許面粉，在面團(tuán)中間戳個(gè)洞，如果洞眼不立即回縮，基本保持不變的話說(shuō)明發(fā)酵完成。

4、面團(tuán)取出，對(duì)折，將空氣擠出，滾圓，蓋上濕布，松弛15分鐘。

5、用手掌輕拍面團(tuán)，把氣體壓出來(lái)，再分別用搟面杖由中間往兩側(cè)搟長(zhǎng)，翻面同樣步驟搟一次。

6.、將葡萄干均勻撒在面皮上，再由短邊卷起，收緊收口，接縫處朝下。碼入吐司模。

7、最后發(fā)酵1小時(shí)，溫度38°C，濕度85%，可以蓋上濕毛巾，移入烤箱進(jìn)行。

8、面團(tuán)發(fā)至模具的8-9分滿，手指輕碰不回彈，即表示發(fā)酵完成。同時(shí)預(yù)熱烤箱180°C。

9、面團(tuán)表面刷上薄薄一層蛋液（額外分量），入爐烘烤35分鐘。

10、期間注意觀察，表面上色后，蓋上鋁箔紙，以免烤焦。出爐后立即脫模，晾涼。

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