2012/2/8 16:18
做法:
1、酵母溶于溫水,靜置5分鐘。
2、除無鹽奶油為所有材料混合成面團,再加入奶油揉至面團完全擴展階段(面團可拉出薄膜狀)。
3、基礎(chǔ)發(fā)酵1小時,溫度28°C,濕度75%(因目前是夏季我一般都室溫發(fā)酵,但時間上可能稍稍延長),面團發(fā)酵至原來的2.5-3倍大,食指沾少許面粉,在面團中間戳個洞,如果洞眼不立即回縮,基本保持不變的話說明發(fā)酵完成。
4、面團取出,對折,將空氣擠出,滾圓,蓋上濕布,松弛15分鐘。
5、用手掌輕拍面團,把氣體壓出來,再分別用搟面杖由中間往兩側(cè)搟長,翻面同樣步驟搟一次。
6.、將葡萄干均勻撒在面皮上,再由短邊卷起,收緊收口,接縫處朝下。碼入吐司模。
7、最后發(fā)酵1小時,溫度38°C,濕度85%,可以蓋上濕毛巾,移入烤箱進行。
8、面團發(fā)至模具的8-9分滿,手指輕碰不回彈,即表示發(fā)酵完成。同時預(yù)熱烤箱180°C。
9、面團表面刷上薄薄一層蛋液(額外分量),入爐烘烤35分鐘。
10、期間注意觀察,表面上色后,蓋上鋁箔紙,以免烤焦。出爐后立即脫模,晾涼。