2012/2/8 16:18
做法:
1、低粉過篩3次備用。
2、蛋黃打散打勻,呈淡黃色后加入南瓜泥,攪拌均勻。
3、分次加入色拉油,攪拌均勻。
4、加入牛奶攪拌均勻。
5、篩入低粉,攪拌均勻,無顆粒,但注意別攪拌過度,否則容易起筋。
6、預(yù)熱烤箱170°C,蛋白稍稍攪打至粗泡,倒入部分砂糖,攪打至6、7分發(fā),再一次性加入所有砂糖打至硬性發(fā)泡。
7、取1/3蛋白泡與南瓜蛋黃糊混合均勻,再將其倒入蛋白泡中,與其混合均勻,操作時(shí)手法要輕柔,以免消泡。
8、面糊慢慢倒入模具,震兩下模子,消掉大的氣泡,入爐烘烤35分鐘左右。
9、出爐后立即倒扣在一個(gè)反扣的杯子上,徹底晾涼后脫模。
10、脫模時(shí)將中間凸出的管子周圍用竹簽一點(diǎn)點(diǎn)分離,再用刮刀在蛋糕外圍與摸子間劃一圈,拎出活底,最后用刮刀在底部劃一圈,倒扣在盤子里。