2012/2/8 16:18

做法：

1、水加熱至微溫放入酵母溶解，靜置5分鐘。

2、除奶油外所有材料混合成面團(tuán)，然后加入奶油，揉至面筋完全擴(kuò)展，即面團(tuán)可以撐出很薄的薄膜。

3、基礎(chǔ)發(fā)酵1小時(shí)，溫度28°C左右，濕度75%。

4、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉圓，松弛15分鐘。

5、整形：將面團(tuán)搟成橢圓形面皮，再由一端卷起，此過(guò)程中必須卷一下就用手指將卷起部分與面皮的連接處捏合，最后收緊收口，碼入吐司模。

6、二次發(fā)酵，溫度38°C左右，濕度85%，面團(tuán)發(fā)酵至烤模的8分滿，表面刷上雞蛋牛奶液（此分量為額外的）

7、180°C，入爐烤約35分鐘，期間注意觀察頂部色澤，至金黃色后可以蓋上鋁箔，防止烤焦。

8、出爐后立即脫模晾涼。