2012/2/8 16:17
先是牛奶面包,最早是從丸子MM那里看到的,很特別的一款面包,只用一點(diǎn)點(diǎn)酵母來做面包,需要長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵,做成基本需要一天的工夫。做好的包組織泛著光澤,很贊,我自己就能吃掉一個(gè)。先看如何做的:
原料:
高粉250克、紅燕酵母1/4小匙、細(xì)砂糖12克、牛奶170克、鹽5克。
做法:
1、所有原料放在一起揉至表面光滑,室溫發(fā)酵1小時(shí)后,移至冰箱,在7℃的環(huán)境下發(fā)酵16小時(shí)。發(fā)酵結(jié)束,將面團(tuán)取出,均分3份,滾圓后松弛30分鐘。
2、將面團(tuán)搟成橢圓形,翻面后底邊壓薄,自上而下卷成橄欖形,排入烤盤,放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。
3、最后發(fā)酵結(jié)束,表面撒高粉,用利刀劃5道開口,入預(yù)熱210℃的烤箱,中層,上下火,20分鐘。
這個(gè)包做好后已經(jīng)很晚了,好歹只照了成品圖,沒能照成組織圖,后來我又做了兩回,都是時(shí)間問題,沒能拍成。如果您能耐得住等待長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵,建議試一下這個(gè)包。
丸子MM只寫了冷藏,后來跟她談這包的時(shí)候知道需要的溫度是7℃,我家冰箱有變溫層,發(fā)酵時(shí)調(diào)到了7℃。